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南北方卤菜有什么区别?看了这4点,你更喜欢哪一种?

作者:三餐网 时间:2019-07-11 09:17:51 来源:原创

在我们平时的日常生活中,特别是到了夏天,可以说是很离不开卤味的了,不管是在平时闲暇时候吃点卤菜还是太热了吃不下饭的时候,稀饭配上卤味也是...

在我们平时的日常生活中,特别是到了夏天,可以说是很离不开卤味的了,不管是在平时闲暇时候吃点卤菜还是太热了吃不下饭的时候,稀饭配上卤味也是很不错的选择了。
卤菜,卤汁,卤肉,南方卤菜,北方酱料
 
而我们平时听说过的很多比较知名的卤制品,比如周黑鸭、廖记棒棒鸡什么的感觉都是南方的卤味,而北方知名的卤味好像不是那么多,那么南北方的卤味到底有什么区别呢,现在就跟小编一起来看一看吧~
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1. 卤料的不同
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正所谓南卤北酱。要说到南方卤汁的话,北方其实更多的是酱料。南方的卤水都是经过了细致制作,首先就是准备好自己卤料的高汤,肉品的码料,每一步都要认认真真熬制加料,其中有一点不同,最后出来的味道都是有很大的区别的。
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而北方主要是把提前就已经准备好的酱料包放在大锅里面熬煮,然后再放上想要卤制的肉就可以了,出来的味道大多都差不多,不会像南方的卤汁做出来每家味道差别那么大。
2. 时间的不同
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在南方的话,很多卤味都是代代相传的,特别是什么知名老卤水的配方,都是很有价值的,如果配方的时间越久,年代越久的话,味道也是相对越好的,也比较受到广大人们的喜爱,而北方的酱料很少用到以前的配方,很多都是现用现拌的。
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所以一般南方出来的卤水看着都是一大锅一大锅的样子,但是北方的话出来的酱汁就会比较的少,大多都已经均匀的覆盖在了卤菜的表面,也不会像南方把剩下的卤汁留着继续用。
3. 蘸料的不同
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在南方的卤味一般做好了之后南方人喜欢裹着辣椒油一起吃,或者自己调点干海椒面芝麻面之类的蘸着吃比较有味道,而北方的卤味因为在过程中就已经加入了黄豆酱什么的,所以一般不会再拌什么酱料,直接吃着配点酒水什么的就已经很是满足了。
4. 味道的不同
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南方的卤味出来之后一般味道比较重,比较偏辣味,在辣味中又带着些回甜,其中最出名的就要数周黑鸭了,而北方的卤味多半都是酱香味,没有那么重口。
说了这么多,不知道好吃嘴儿们是不是捋清楚了南北方卤菜的不同了呢,相比之下,你们更喜欢哪个地方的卤味了,喜欢的赶快点点关注在留言下方告诉小编吧~

 

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