川渝美食

大内江牛肉面,归乡游子的第一餐

作者:三餐网 时间:2018-12-20 12:55:41 来源:网络

“老板儿,整(翘舌zheng)二两面,二两牛肉面!”“老板儿,二两牛肉面,多放点海椒!”在内江的任何一家小面馆里,你都能听到这样豪爽气派的标准...

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“老板儿,整(翘舌zheng)二两面,二两牛肉面!”“老板儿,二两牛肉面,多放点海椒!”在内江的任何一家小面馆里,你都能听到这样豪爽气派的标准内江话,字正腔圆,干净利落无尾音。这是大内江人民的早餐,也是客居他乡的游子心心念念的“家乡味道”!

内江市,是川渝两地的中心地带,随着成渝高铁的开通,内江也算步入了重庆和成都的半小时经济圈。有着如此得天独厚的优势,内江的美食自然也是琳琅满目。今天,我们就来说说内江独特的美食“内江牛肉面”。

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一碗正宗的内江牛肉面,一定是用“水叶子面”煮的。水叶子面,是一种外形略扁,偏细,颜色微微泛黄,口感细滑的新鲜面条。这种面条比成都的“棒棒面”细,更软,更易入味儿,因为添加了少量食用碱,不易浑汤,口感也仍然劲道。

再来说说配料,内江牛肉面的配料没有重庆小面的复杂。但是麻辣鲜香也都在这碗面中体现得淋漓尽致。该有的都有,别处没有的,它还有。内江牛肉面中除了香菜、香葱之外,还另加了一味调料:韭黄。韭黄的香气很独特,没有韭菜冲鼻,却又比韭菜更香,经过热汤一冲泡,韭黄的香味瞬间释放,清香中又带点微甜。

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内江牛肉面是有固定的风格,但每家店又有自己的特色。区别就在于这一瓢臊子,就是各家老板独家秘制的红烧牛肉。牛肉都是花上半天时间文火烧制的,大块大块的牛肉吸饱了肉汤,色泽红亮,酱香浓郁,咬一口,肉香四溢,口感软糯,回味悠久。最良心的就是,内江牛肉面的牛肉里面是没有配菜的,纯肉!

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吃过各式海味山珍,最怀念的还是家乡的那碗面,这是乡愁;吃过各式方便泡面,最爱还是大内江牛肉面,这是觉悟;吃过四海八方面条,任然喜欢内江牛肉面,这是独具慧眼!内江牛肉面,值得一尝!
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