川渝美食

盘点那些让人辣到冒汗,好吃到哭的重麻重辣重口味川菜

作者:三餐网 时间:2018-12-20 12:55:42 来源:网络

一提到川菜,大家就会下意识想到辣,川菜身为我国八大菜系之一,经过悠久的发展,诞生了数千的经典菜,今天小编就给大家介绍下川菜中,那些重辣,...

一提到川菜,大家就会下意识想到辣,川菜身为我国八大菜系之一,经过悠久的发展,诞生了数千的经典菜,今天小编就给大家介绍下川菜中,那些重辣,重麻,重油的川菜。来四川,那些喜欢辣的小伙伴可别错过!

辣子鸡丁

水煮鱼是一道重庆市的名菜,也是属于川菜系列,选用新鲜活鱼,加上黄豆芽,辅以川菜的特色调料干辣椒、花椒等其他调料,既发挥辣椒御寒功效,又让鱼肉的鲜嫩得到保存,整道菜色泽红亮,辣而不上火,麻而不发苦。水煮鱼的鱼与“余”的谐音,寓意年年有余,使得这道菜在逢年过节是必备的一道菜。

重油重辣还重麻,食材看得见,鱼肉滑嫩加上碗底的蔬菜,随随便便可以解决几碗干饭!

麻辣香锅

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麻辣香锅在四川流传广泛,发源于重庆。但是在成都不叫香锅,却叫干锅,在成都的大街小巷几乎都可以看到其身影。麻辣香锅的材料非常广泛,基本上适合用来炒的菜都可以用来做麻辣香锅,比如蔬菜类的就有青笋、莲藕、竹笋、莲花白、蘑菇、金针菇、花菜、土豆等。肉类的五花肉、午餐肉、牛蛙、排骨、牛肉、脆皮肠等,各种材料混合一起再加上干辣椒等四川特色调料,融合为一锅,色泽鲜艳,麻辣鲜香,是不可错过选择!

这道菜的秘诀是需要在炒制过程中加入特制的火锅底料,所以这道菜想不辣不香都难。

冒菜

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成都冒菜发源地就在成都,所以冒菜就像成都火锅一样,开遍了整个成都。冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,每家冒菜馆都有属于自己的秘方。冒菜也拥有众多的菜品,常见的蔬菜莴笋,木耳、空心菜、藕片、血旺等和五花肉、牛肉、毛肚、翅尖等肉类,你可以根据自己的喜好去挑选菜品。烫熟的冒菜浇一些卤汤,淋上店家自制的香辣油,加上小米椒,撒上香菜,味道又香又辣,好吃的停不下来。

怕吃辣的同学,可以打上一碗米饭,将菜上的辣椒裹在米饭上再吃。

钵钵鸡

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钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。钵钵就是瓦罐,汤底是鸡骨熬成的,但是能吃的菜可不止鸡肉。钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串起,晾冷浸于各种口味的佐料中,吃的时候根据喜好挑选,麻辣清香、好吃不贵,这也它开遍成都的原因了。

除了麻辣口味,藤椒味道的也是相当不错的,因为包含了一种独特的藤椒清香。

其实小编在这里要告诉大家,川菜并不是全部都是麻辣的,也不仅仅只有一道开水白菜才不是辣的,川菜菜系一直能够从千年前发展至今,有的是丰厚的文化底蕴和每一代川厨的智慧汗水。

所以,你还知道哪些重口味的川菜介绍吗?记得留言讨论一下,说不定你吃的菜更正宗哦!
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