川渝美食

重庆九锅一堂,食材升级,你不能错过

作者:三餐网 时间:2018-12-20 13:07:30 来源:网络

3月31日,九锅一堂西城天街店重装开业。此次店面重新进行设计,为顾客们提供更好的就餐环境和更好的就餐体验。在吃能喝汤的酸菜鱼的同时也能享受到...

3月31日,九锅一堂西城天街店重装开业。此次店面重新进行设计,为顾客们提供更好的就餐环境和更好的就餐体验。在吃能喝汤的酸菜鱼的同时也能享受到其他更好的配套服务。

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九锅一堂诞生于2010年10月,招牌菜是能喝汤的酸菜鱼。酸菜鱼起源于重庆市江津的江村渔船,渔夫将卖剩的鱼与江边的农家换酸菜,将鲜鱼和酸菜一锅煮汤,吃完鱼肉后大口喝汤。由于鱼汤味道鲜美至极,于是一些小店专门将酸菜鱼做成菜品供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的重庆餐馆都有其一席之地。

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但近年来,由于川菜重油重辣的特性,加上行业厨师水平高低不一,在制作酸菜鱼时忽略了食材的本质,往酸菜鱼里加了许多添加剂和重口味调味品,选用的食材也很难保证品质,导致酸菜鱼失去了原本鱼肉鱼汤鲜美的味道,很多餐厅做出的酸菜鱼根本不能喝汤。在酸菜鱼的发源地重庆都很难吃到正宗的能喝汤的酸菜鱼。

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九锅一堂创始人周祖泽先生16岁学厨师,在餐饮从业20年来,见证了酸菜鱼逐渐重油重辣的过程。他一直质问自己:难道我们就该给消费者吃加这样的酸菜鱼吗?为什么我们不能吃到正宗的酸菜鱼,还原食材本味?带着这样的问题,周祖泽走访重庆、四川,和各个川菜大师取经,同时寻遍全国优质食材产地,最终打造出“能喝汤的酸菜鱼”。

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九锅一堂能喝汤的酸菜鱼选用通过国际标准ISO22000认证的鱼肉,配合酸菜非物质文化遗产继承人-胡志强制作的农家手工酸菜,加上农夫山泉纯净水精心熬制。鱼肉无刺,鱼汤鲜美。制作过程不使用任何添加剂,精选的好食材还原酸菜鱼最原始的本味,鱼肉脂肪含量低、肉质细嫩,且无刺可放心食用;鱼汤酸爽富含营养,适合各个年龄阶段的人食用。保证菜品营养价值的同时,传承了川菜经典!九锅一堂能喝汤的酸菜鱼,一年卖出110万份!

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在重庆,越来越多的人吃酸菜鱼,选择九锅一堂——能喝汤的酸菜鱼。
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