江南美食

刁嘴饕客的私房美食现场

作者:三餐网 时间:2018-12-25 20:50:54 来源:网络

老板关爷是朋友们对他的昵称,也确实衬得上这个北京城里出来的刁嘴爷们儿。关爷爱吃,爱生活,爱下厨。但凡这三样集结一身的人,多少能从他身上扒...

老板关爷是朋友们对他的昵称,也确实衬得上这个北京城里出来的刁嘴爷们儿。关爷爱吃,爱生活,爱下厨。但凡这三样集结一身的人,多少能从他身上扒出一个小本本的私房菜谱。但并不一定所有有私藏两手的厨子都能开餐厅,关爷可以,是因为关爷还有一帮同样刁嘴的吃客朋友,这帮善于批评建议的朋友,是帮关爷迅速从业余选手晋级到专业选手的发酵剂。再则,色香味的第一位是色,关爷有这方面的审美能力,人还是一位专业设计师,老本行就是室内设计。所以当一个设计师里最会烧菜的食客一只脚跨进了餐饮行业,那么浑身上下可圈可点的琥珀Hupe东西料理就这样腾空出世了。

江南美食,杭州名小吃,杭州十大名小吃,苏州名小
江南美食,杭州名小吃,杭州十大名小吃,苏州名小
江南美食,杭州名小吃,杭州十大名小吃,苏州名小

关爷爱牛,当他用断言的语气说出“牛身上最好吃的部位非牛舌莫属”这句话的时候,我不由自主地如鼓点般点头附和,简直不能同意更多!于我,牛舌是逢见必点的,西餐菜单上最常见的是红酒烩牛舌,日料菜单上最常见的则是日式烤牛舌。于关爷,牛舌是自家菜单上一道任性的推荐菜,有别于纯粹用红酒炖的传统做法,亦有别于日式炙烤,而是采用了中式做卤味为手法,同时又适当添加了红酒焖烩,佐料则除花椒之外所选皆西式佐料。因此关爷的这一道琥珀牛舌上桌,口感酥柔又留有牛舌特有的Q弾,中式卤制手法则确保了每一块都充分入味,另类的佐料配方则已改往日对红酒牛舌寡淡无味的思维定势。回想一下,吃得多了,对于以往各家牛舌菜有满意有失望,已当稀松平常的事。只是吃的多了,就会开始欲求不满,总觉得吃在嘴里的这一口似乎少了点什么,总结了一下,这份缺憾可以集体命名为“惊喜”。关爷任性,消耗了几十条牛舌食材做“实验”,终于把这份惊喜提炼出来。

江南美食,杭州名小吃,杭州十大名小吃,苏州名小
江南美食,杭州名小吃,杭州十大名小吃,苏州名小
江南美食,杭州名小吃,杭州十大名小吃,苏州名小

既然敢自称爱一件事物,自然要有一份里里外外从头爱到尾的执着。所以咯,关爷对牛的尾也必须是狠狠地爱的。牛尾可是不多得的食材,更不是常见的常见的菜色。老板爱吃牛,尤其对牛尾情有独钟。于是发挥了东西方融合烹饪大法,让每一节牛尾的肉都吸饱了骨骼里蕴含的精髓,同时口感酥香又不失胶原弹性,将特供的优质牛尾做成了一道中西口味食客都会吃一吃就爱上的主打特色菜。

江南美食,杭州名小吃,杭州十大名小吃,苏州名小
江南美食,杭州名小吃,杭州十大名小吃,苏州名小
江南美食,杭州名小吃,杭州十大名小吃,苏州名小

除了吃,关爷还有一腔文艺情怀,除了文艺情怀,关爷更有一身拿得出手的书法功底。外行看热闹,内行看门道。无论是对外还是对内,既然敢把字儿挂出来当招牌临门迎客,还敢把字儿印下来表情达意,没有两把真刷子的底气,我猜是不敢这么自信的。没错,餐厅里里外外的字儿都出自关爷墨宝,若有行家可自行前往鉴定虚实。其实我更欣赏的是写在菜单扉页上的一段话:“我们需要了解食材在何时何地播种,又是如何采集和收获,我们在这个过程中结实懂行的农人和渔民......一个厨师了解这些自然的过程,因此拥有掌控温度的能力和烹调手艺。”在我看来这是发自内心对自然食材的尊重和朴素而真诚的追求——简单的想法,吃新鲜的、应季的食物,哪怕实现的过程却非常复杂。比如一道冷豆腐,关爷会因四季变换而更换口味,最直接的体现便是其上搭配的蔬菜。如今是春季,正式香椿最鲜嫩美味的时节,因此冷豆腐配以新鲜的野生香椿末,调味的酱汁又是配以中西酱汁调和而成的,口味清爽,从舌尖到咽喉至胃,都将被唤醒第二场食欲,准备迎接随后的主食和甜点......

江南美食,杭州名小吃,杭州十大名小吃,苏州名小
江南美食,杭州名小吃,杭州十大名小吃,苏州名小

关爷爱酒,有一套言之凿凿的“吃饭喝酒论”。这是懂生活的生活家才能习得的生活之道,我们活得再忙碌,也总要有闻香下马,停车知味的片段,比如当你走进关爷的餐厅,准备吃顿好,既如此,不如同时小酌微醺,伴着浅酒精的催化作用让一次晚餐的美好体验发酵膨胀一些,讲真,每个人都值得拥有一顿更完美的晚餐。所以关爷任性,坚持将晚餐配酒这件人间美事广谱起来。我想说的是,在琥珀,想完整体验到“关式美食生活场景”,请务必把舌尖身心交给琥珀托付,吃饭一定点套餐,吃饭一定一定喝点关爷推荐的佐餐白葡萄酒。一间餐厅,因为有一个生活至上的主人而由内到外地鲜活起来,处处散发着活色生香的个性。坐在这里用心享一顿美酒美食,是关爷给我们向生活致敬的契机。摄影/宋铁柱

江南美食,杭州名小吃,杭州十大名小吃,苏州名小
江南美食,杭州名小吃,杭州十大名小吃,苏州名小
江南美食,杭州名小吃,杭州十大名小吃,苏州名小

环境:老板亲自操刀老本行室内设计,中间有全透明挑空包间,从空间到灯光到细节设置都让人感受到满满的用心诚意
服务:服务员倒并不十分热情,但会特别留意客人每一道餐的食用情况,奉行老板嘱咐的按顺序吃完一道再上下一道
交通:公交113路 172路 b支3路 b支6路至滨盛路火炬大道口站

地点信息 -->

店铺信息

琥珀Hupe东西料理

地址:火炬大道581号三维大厦A座1楼

时间:10:00 - 23:00

价格:146元

联系:0571-28102796


请记住我们的网站:www.hcxcm.com

 

  江南美食      杭州名小吃      苏州名小吃      江南西美食   

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

猜你喜欢
  • 
			吃饭不用筷子只用手

    吃饭不用筷子只用手

  • 
			自助火锅三文鱼吃到爽

    自助火锅三文鱼吃到爽

  • 
			宝山脚下的神秘西餐酒吧

    宝山脚下的神秘西餐酒吧

  • 
			最赞韩国味 全家来排队

    最赞韩国味 全家来排队

推荐阅读
热门菜谱
关注我们
关注微信公众号,了解最新精彩内容