江南美食

烟花三月,有了这家店,再也不必去扬州觅美食!

作者:三餐网 时间:2018-12-25 19:53:18 来源:网络

身为美食编辑,肩负着万千吃货的爱与信任,我们绝不放过任何一个和吃有关的大事件。这不,《舌尖三》开播,没有一个编辑坐得住,七嘴八舌之余,不...

身为美食编辑,肩负着万千吃货的爱与信任,我们绝不放过任何一个和吃有关的大事件。这不,《舌尖三》开播,没有一个编辑坐得住,七嘴八舌之余,不知是谁一句话语惊四座,“好像每一集舌尖都有扬州哎”。

作为传统四大菜系之一淮扬菜的发源地,扬州的美食文化博而深。这座慵懒沉静的城市,好像一不小心就成了吃货心中的布达拉宫

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如果你到扬州,随便拦下一个当地人询问:“到了扬州,最值得吃的是什么?”怕是大多数人都会生出颇为自得的笑容:“那还用说吗,来扬州最要紧的当然是吃早茶啊!”

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烟花三月,最宜下扬州。可惜了,我们都是琐事缠身的俗人,馋虫上身,哪里分得了神?还好,我们在南京遇见了它,雪中送炭,一解相思苦。

它就是——高邮陈记饭店,一家藏着正宗淮扬味道的老店。

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寻常巷陌里的独到匠心

高邮陈记饭店在一条南京知名的“吃货街”——凤凰西街上。

在这条美食店铺林立的街上,陈记的门头看着极不起眼,路过时不当心就会错过。即便进了店,看着不过是家中规中矩的扬州茶楼,谁能想到里头另有乾坤?

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所以,来陈记吃饭的一般分为三种人。

第一种是近几条街上的居民,南京人好吃,自己生活的片区里哪家好吃的当然是门儿清。第二种是熟客领路带来的。第三种则有趣些,是偶然路过发现了这家店。而这“偶然”里,有九成是在早上路过凤凰西街,被如潮水般汹涌而至陈记门前买包子的人吸引的。

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第一次来是吃包子,白胖热乎的包子下肚,从此每天吃早饭时心头就多了几分惦记。第二次来发现可以坐进店里吃上一顿正宗经典的扬州早茶,在南京当属难得,悠悠惬意。第三次来又忍不住要尝尝店里的淮扬菜

陈记的魔力就在于此,叫人一步步沦陷。而归根到底,这全部的原因不过是食客们都从食物里,尝到了美食的本真味道,还有一份执着的心意

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店内掌厨的是老板的父亲,原本在高邮开了二十多年餐厅,年纪大了,被儿子接到南京来,想着要继续传承经典淮扬菜,于是又开了这样一家小店。

直到现在,店里的配料、采购事宜,仍是老板63岁父亲在忙碌。用心对待食材和每一道菜,让每一道菜都是正宗本真的口味,这是陈记带给我们最独特的感动

不一样的早餐打开方式

作为一个上班族,早餐不知从什么时候变成了一件可有可无的事情,睡眼朦胧着咬几口干面包,就着一杯凉水凑合一顿,开启了潦草糊涂的一天。

殊不知,早餐其实是一天中最重要的一顿,早餐吃得好,幸福一整天。而陈记的包子面条,就是这幸福的来源。

▼ 热腾腾的包子出炉啦!▼

三丁包 / 五丁包

所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、香菇丁,按比例搭配。鸡丁选用优质母鸡,肉肥且嫩;肉丁选用前腿肉,膘头适中。

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△五丁包

五丁包在三丁的基础上加了笋丁和虾仁丁,笋丁完美地吸收了鸡丁和肉丁的肥美,又赋予内馅几缕清甜,五味合掺,则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。

『 灌汤包 』

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一锅高汤从早熬到晚,再加上皮冻与鲜肉,是为灌汤包的内馅。晶莹剔透的外皮一戳就破,滚烫的胶原蛋白侵略舌尖,一个下肚,从胃暖到心里,满满的幸福。

▼ 漂亮整齐的一笼蒸饺~▼

『 蟹黄蒸饺/虾肉蒸饺

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△蟹黄蒸饺

蟹黄蒸饺个头超级大,一个吃下去就有微微的饱腹感咬开后油汪汪的一只,吃起来却是清淡爽口。

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△虾仁蒸饺

虾仁蒸饺整整齐齐地码在蒸笼里,一道道褶子整齐漂亮。虾仁鲜香,猪肉甜软,妙不可言。

▼ 蟹黄味的事物是不能被拒绝的▼

蟹黄包 / 蟹黄汤包 』

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△蟹黄包

在鲜肉包的基础上加入蟹黄蟹肉,是为蟹黄包。大口咬下去,满嘴都是幸福感。

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△蟹黄汤包

《舌尖3》中引人垂涎的扬州蟹黄大汤包在陈记也尝得到。筷子尖挑破外皮,再戳一根吸管进去,一边烫一边呲溜呲溜地吮吸。汤水入肚,口中仍残留着一丝余香,咂咂嘴还想着再来一个。

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▼ 扬州才有的独特好味道▼

千层油糕

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菱形块,芙蓉色,半透明,共64层,层层糖油相间,甜润可口。

『 香肠松籽烧麦 』

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香肠的,松子的,糯米的,几种简单的口味搭配在一起,配合着面皮的单纯香气,完美!

高邮春卷 』

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陈记的春卷不光味道做得好,用料也是匠心独运。会根据季节的变化选用时令蔬菜,一共四种,一点都不偷懒。

不如来一份淮扬早茶

如果你不赶时间,那不如来一份淮扬早茶在扬州喝早茶,讲究的一份慢慢“闲”,生活和美食,都值得你慢慢来。慢慢来,方能品味其中滋味。

早茶之茶—绿杨春

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一杯清茶开胃,最是养生不过。绿杨春,是中国传统名茶品牌,汤色翠绿、味香醇厚。一杯下去有点微微冒汗,睡眼惺忪的一行人这才算是清醒过来。

手工烫干丝+大煮干丝

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△烫干丝

扬州当地产的,纯手工切丝后,开水浇烫后装盘,淋入酱油、芝麻油,再加上切得细碎的姜丝做点缀。在等待早茶上桌的空闲,就着茶来一碟烫干丝,驱赶睡意也叫醒味觉。

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△大煮干丝

觉得烫干丝太清淡,还可以来一份大煮干丝解馋。大煮干丝是淮扬菜的经典代表。吊高汤,加火腿丝、鸡丝、香菇丝等等。鲜香扑鼻,令人难忘。

扬州盐水老鹅/鹅杂

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要论食鹅的文化,扬州当之无愧。唐代诗人姚合有诗证:“有地惟栽竹,无家不养鹅”鹅肉也好,鹅杂也罢,都半点腥味都没有,咸味适中,色泽鲜亮,勾人馋虫。

『 高邮蒲包肉

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这道小吃距今已有300多年的历史,汪曾祺先生曾在他的小说《异秉》里提到过这种美食,并大赞其香。蒲包与肉馅相得益彰的搭配,使得猪肉紧密有嚼劲,口感微甜,又有清新香气!

药芹拌茶干 』

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高邮界首茶干是国家非物质文化遗产,我们终于有幸一饱口福!药芹爽脆清新,茶干有微微的熏香,越嚼越香~

扬州狮子头

淮扬菜系中最知名的莫过于狮子头。正宗的扬州狮子头口感松软,肥而不腻,红烧、清蒸皆脍炙人口。陈记家的狮子头大而圆,嫩且鲜,雅俗共赏,妇孺咸宜。

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『 猪头肉

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猪头肉是道久负盛名的淮扬名菜,肉质绵密紧实,咸味适中,肥而不腻,就算是小仙女也不能无视它的美好。唔,吃过这块在减肥吧~

干拌面+腰花汤 』

碗底称上酱油和调料,滚过的面条盖在上面,就这样上桌,谁能知道就这样寡淡简单的一碗面,也是乾坤暗藏。陈记的酱油是自家特制的,既有酱油的咸,又有虾籽的鲜,美不胜收的好味道。

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干拌面不带半点汤汤水水的稀释调和,虽是美味,但到底有些嘴干,一碗腰花汤完美地解决了这个问题。

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高邮长鱼面 』

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正宗的淮扬做法中,长鱼是不下油锅的只需开水烫过,划肉剔骨,就能鲜美异常。抿上一口汤,鲜味就顺着舌尖直冲脑仁,惹人直打激灵。

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长鱼软烂入味,面条筋道爽滑,一碗吃下去,毛孔张开,满头大汗,直呼过瘾。PS:起不来吃早茶的朋友也不要心急,长鱼面午餐同样可以吃到~约上三五好友,一起来一碗热气腾腾的长鱼面,下午才能元气满满!

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若是想吃的清淡一些,还有色如牛奶,汤浓味美的鱼汤面可以选择。

高邮小馄饨 』

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吃腻了白汤馄饨,不如来尝尝一碗高邮红汤馄饨。别误会,这可不是辣油红汤,而是精心熬制的虾籽酱油加在汤里冲撞出的诱人色彩。

高邮青菜面 』

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一碗青菜面,能做出多少名堂来?不信邪的大可来尝尝。我们习惯了浓厚调味料的舌头,就这样被青菜的清甜滋养,再抿一口面汤,春天可真好~

你不懂的早茶点单方式

若是不懂行情的人,坐在陈记里多少有些不知所措,饭醉菌整理了一份早茶点单攻略,送给你们。

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一人食:阳春面+青椒肉丝/鱼汤面+雪冬肉丝/小馄饨+麻油撒子/高邮青菜面/高邮长鱼面/干拌面+狮子头

2—3人点单:各类配菜+烫干丝+茶。若是普通消费,小全笼+灌汤包+虾肉蒸饺+面条/馄饨;若是想要奢侈一点,则大全笼+蟹黄汤包+高邮春卷+松籽烧麦+面条/馄饨

多人点单:套餐70元/客,6人起做。你想吃到的,这里都有。

隐世的正宗淮扬菜

若是在这里吃过一顿完完整整的早茶,就很难不被这味道勾去了魂魄,惦记着尝一尝这家的淮扬菜。百年功夫、优质原料、正宗味道,一个都不少。在这里,吃是个精细活儿,半点不含糊!

生炒仔鸡

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生炒仔鸡色泽淡红,卤汁紧裹,油滑鲜嫩,配饭吃一级棒!据说仔鸡含有丰富的蛋白质和磷酸,营养价值极高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以更容易被人体的消化器官所吸收,实在是一道健康养生的菜品!

咸肉烧河蚌

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初春时节,正是吃这道菜的最好时令。咸肉经过一个冬天的腌制,腊味十足,煮成的浓汤比新鲜的肉多出几分醇香,和时鲜的蚌肉一起烧制,咸香与鲜美完美地结合在一起,香味醇厚,最是开胃。

爆炒螺蛳壳

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选用青壳螺蛳,肉头嫩,口感扎实又有韧劲。这个时节的螺蛳,下酒最好!

砂锅百叶卷肉

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百叶裹上腌制好的猪肉糜,葱姜调味,百叶软嫩,肉馅鲜香多汁,清淡又丰腴的一碗,下饭神器!

白袍虾仁

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传说这道菜是1949年开国大典国宴上的第一道菜。陈记选用高邮湖野生青虾仁,口感Q弹细腻,不需要多余的调味料,清炒即可。虾香清爽,吃上一口就被套头!

韭菜炒长鱼

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新鲜的长鱼开水剔骨,加韭菜清炒出锅。长鱼脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口,一人一盘不是问题!

铁板小黄鱼

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初春时节新鲜的小黄鱼,去除内脏之后,简单腌制,铁板煎熟,就是一道绝佳的好菜!鱼肉滑嫩,色泽金黄,让人根本停不下筷子!

大蒜茨菇炒咸肉

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江淮一带的家常菜,想要做得好却不容易,茨菇需新鲜鲜甜,咸肉的咸度也有讲究。好在陈记从不会让我们失望,这一口鲜咸,值得一尝。

蚕豆瓣炒香肠

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美食如美人,颜值上乘的总是更夺目些。绿的蚕豆,红的香肠,油光水亮的一盘子,让人看着不禁口中生津。一大勺子挖起,香肠独特的香气和蚕豆的清爽口感惊艳了味蕾,好吃!

油爆双脆

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袁枚的《随园食单》梁实秋的《雅舍谈吃》中,此菜均有高度的赞誉。油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,严苛至极。

萝卜丝墨鱼仔

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不同于市面上的墨鱼仔,腥咸涩口,陈记家的墨鱼仔,浸足了高汤,入口只有微微的本身的咸香,就是这种最原始的事物本身的香气让人迷醉。萝卜顺气,墨鱼补血益气,两者搭配鲜掉眉毛~

素菜杂烩

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时令蔬菜配上高汤,看似简单的搭配,却是玄机暗藏。选材、刀工、烹饪时间、调味,无一不讲究,感谢大厨的良苦用心,我们才吃到这么一道舒服熨帖的菜肴。

马兰头炒茶干

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马兰头,又名马兰、红梗菜,原是野生种,生于路边、田野、山坡上。大概是味道太过鲜美,每逢春到,吃上一口马兰头,成了江南一带独特的入春仪式感。这一口春天的味道,短暂而迷人,答应我,不要错过。

摸着滚圆的肚子咂着嘴,回看一桌子的杯盘狼藉,不禁回想:我们究竟是吃了什么山珍海味?

仔细想来,早茶也好,淮扬菜也好,大抵是些寻常原料、家常做法。那这满心满腹的欢喜、慰藉从何而来?又为何觉得一粥一菜都是精致珍品,不容亵渎?

淮扬菜是文人菜。淮扬菜兴盛的地方,文人荟萃。文人风骨自是不慕富贵,多是信奉「一豆一菹皆珍贵」,于是在烹饪时总是力求把寻常原料发挥到极致,用慢工细活达到至醇高雅的境界。那些寻常的食材在先贤的手中细细雕琢,就形成了如今我们尝到的精细雅致。

饭醉团伙尝多了香精与添加剂的舌头,在这寻常的一家小店得到了拯救。春天来了,若是你也想尝尝这份返璞归真的味道,不妨来高邮陈记坐坐,三五好友相约吃个早茶,闲话几句,不疾不徐,一切都是刚刚好的样子~

▼早茶菜单双手奉上,点击可查看大图

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高邮陈记饭店

地址:凤凰西街163-15号

电话:025-52200650

早茶营业时间:06:00-13:00

中餐营业时间:上午 11:30-13:30 下午 17:30-21:30

交通方式

地铁:2号线莫愁湖站

公交:18路、113路、127路(凤凰西街站)

20路(鱼苗汤站)

15路(北圩路站)

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