吃货私房菜

做这菜时,别只加啤酒了!多加些它们,吃起来又香又入味

作者:吃货的日常生活 时间:2019-02-02 20:27:35 来源:原创

今天给大家分享的这道啤酒鸭,小编特意改良了下,加入了八角、桂皮、香叶等香料使啤酒鸭味道更好,想要做出咸甜香辣的啤酒鸭,就跟着小编一起来学...

今天我会给大家分享一道特别的美食——啤酒鸭,这是一道很有历史背景的菜,也是一道很特别的菜,它的特别之处就在于,是用啤酒与鸭子,一起炖煮而成的菜,这样做能使鸭肉香气更浓郁,入口还带有啤酒香。美味啤酒鸭,味道鲜美香浓,下酒又下饭,吃一口满嘴香。虽然啤酒鸭的做法很简单,但是鸭肉的选择是很讲究的,肉质不好的鸭肉,会影响整道菜的口感,所以要做好啤酒鸭,选材也是很重要的。

啤酒鸭的做法,啤酒烧鸭,啤酒鸭的家常做法步骤

那么怎样才能选择好的鸭子呢?一看、二摸、三闻:一看,主要看鸭子的外皮是否有光泽,老鸭色泽偏黄,嫩鸭色泽偏白;二摸,摸鸭肉是否有弹性,老鸭的胸骨嘴壳根部硬,嫩鸭的胸骨嘴壳根部软;三闻,闻闻鸭肉吃了本身鸭子的腥味,还有没有别的什么味,没有的就是好鸭子。

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啤酒鸭是一道有历史背景的菜,是因为它是由康熙皇帝发明的,据说,当年康熙皇帝巡访江南时,来到临武县游玩,正是兴致高时,天公不作美下起大雨,康熙便来到一家以鸭肉闻名的客栈,点了鸭肉,配以米酒共食,酒醉后,米酒撒入鸭肉锅中,顿时香气四溢,后来康熙回宫后,想念这个菜,特意吩咐御厨为他做这道菜,经过多次实践,便有了如今的啤酒鸭。

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今天给大家分享的这道啤酒鸭,小编特意改良了下,加入了八角、桂皮、香叶等香料使啤酒鸭味道更好,想要做出咸甜香辣的啤酒鸭,就跟着小编一起来学吧!做啤酒鸭时,别只加啤酒了!多加些它们,吃起来又香又入味。

啤酒鸭

食材:鸭子半只,啤酒1罐,香菇200g,黄花菜50g,胡萝卜100g,芹菜100g,腐竹20g,八角3个,姜1块,干辣椒10个,花椒几十几粒,香叶3片,桂皮2小块,小米椒5,葱花少许,盐1勺,糖1勺,酱油2勺

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制作过程:

1.切好的鸭肉洗净沥干

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2.黄花菜温水浸泡,腐竹温水浸泡切段,香菇切块,胡萝卜切块,芹菜切段,姜切片,小米椒切小段,干辣椒剪段

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3.烧一锅开水,鸭肉焯水(鸭肉倒进锅里煮)

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4.起锅倒油,油热下八角、桂皮、香叶、姜片、花椒、干辣椒、小米辣爆香,再倒入焯过水的鸭肉翻炒

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5.加入酱油、盐、糖调味,翻炒均匀,待炒干水分后,再倒入啤酒,淹没鸭肉,中小火烧20分钟

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6.加入香菇、胡萝卜、黄花菜,均匀的炒制,慢慢收汁

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7.汤汁收半,加入芹菜 腐竹拌匀,汤汁收干就做好啦,盛出装盘 撒点葱花 ,香菇啤酒鸭就做好了,美味又滋补,你学会了吗?

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小技巧:

挑五花肉:一看、二摸、三闻,具体技巧看文章。

 

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