吃货私房菜

70岁奶奶教你萝卜羊肉汤,汤白味鲜,天冷时喝一口,全身都暖和

作者:吃货的日常生活 时间:2019-03-14 10:38:39 来源:原创

事实上,炖羊肉还是很简单的,我们在烹饪的时候用些小技巧,做出来的羊肉汤,羊肉软烂没膻味儿,汤白味鲜,天冷时喝一口,全身都暖和。...

到了冬天,早上出门上班冷得直打抖抖,所以在这里,小编要给各位小哥哥和小姐姐说下,不要只要风度而不要温度啊,秋裤穿起,保暖衣也可以穿了,不要感冒了噢。在寒冷的季节,出来要穿秋衣和秋裤外,我们在日常的用餐上,也要多吃些增强抵抗力和滋补的食物。在冬季,最热门的莫过于羊肉汤了,它能够提高免疫力补充能量,还能使身体暖和。

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一般工作时间都会在外边吃,只有周末才会自己做羊肉汤,但是熬出来的羊肉汤,总是没有外面做的汤白味鲜,还会有膻味儿,所以很多人就觉得打脑壳,就会去外面吃。事实上,炖羊肉还是很简单的,我们在烹饪的时候用些小技巧,做出来的羊肉汤,羊肉软烂没膻味儿,汤白味鲜,天冷时喝一口,全身都暖和。

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今天给大家分享一位70岁老奶奶炖羊肉的小技巧,奶奶说以前她做厨师的爸爸,教她的第一道汤,就是炖羊肉汤,但羊肉很不好处理,相比其它的肉类有极重的膻味儿(如果是新疆和内蒙古的羊肉,就能任性的忽略了),既要保持羊肉的鲜嫩,还要入味,是非常考验厨艺的。

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70岁老奶奶教你萝卜羊肉汤,炖汤时,加些它,羊肉酥烂香软,还不塞牙。第一步,首先将羊肉切成块,大小就看自己的喜好了,然后把羊肉块清洗干净,准备一口锅,用羊骨垫底,把羊肉铺在羊骨上面,往锅里倒水,加些米醋(每一斤羊肉放一斤水,25克米醋),搁些葱、姜、开水烧开焯水,烧开后撇去边上的浮沫,最后将羊肉捞出,放入凉水过一遍,另外准备一口砂锅,还是用冷水煲。

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第二步,搭配着食材去除膻味儿,加入白萝卜一起炖,也是可以去除膻味儿,还能使羊肉汤含有更多的维生素物质,用这个方法炖出来的羊肉,不仅不会很油腻,还会让羊肉汤营养更丰富。

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第三步,因为以前我不会炖汤,一遇到炖汤就会加入各种香料,然后就会使汤失去本身的鲜美味儿。这次我特意问了老奶奶,她说,炖汤就只需要加些简单的调料,这样才能最好的保持汤的鲜美,也不会使汤的调料过重。炖羊肉汤,除了加最基本的葱和姜以外,再加一些鲜橘皮就好了,这样能使汤的味道更鲜美,也能去除膻味儿。

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小技巧:

1、还可以在羊肉汤里放些猪肉或者花椒,比例是5粒花椒放入半斤羊肉就可以了。

2、往水里加些食用碱,羊肉易熟。

3、煮的时候,放几个山楂,出膻味儿,更容易熟烂。

4、烹饪羊肉:加孜然,孜然气味浓烈而芳香,适宜烹饪羊肉,能去除膻味。

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