吃货私房菜

为什么饭店做的红烧肉,肥而不腻,瘦而不柴?原来秘诀都在这里!

作者:吃货的日常生活 时间:2019-03-14 10:39:10 来源:原创

红烧肉就是我很喜欢吃的一道菜,也是很家常的菜,每次在外面吃的红烧肉入口即化,肥而不腻,瘦而不柴,下饭又解馋,轮到自己做的时候,却很油腻,...

爱美食、爱分享、爱唱歌的小编又来了,说到美食啊,在休息时间我也会看一些关于美食的节目,吃播什么的,现在很火的大胃王我也在看,大胃王中最火的要数密子君了,据我了解,她很喜欢糯唧唧的食物,哈哈,恰好,我也是,所以每次看到她吃,我也在屏幕前咽口水,按奈不住的我也会自己动手做。

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红烧肉就是我很喜欢吃的一道菜,也是很家常的菜,每次在外面吃的红烧肉入口即化,肥而不腻,瘦而不柴,下饭又解馋,轮到自己做的时候,却很油腻,卖相也不好黑黑的,反正就是会遇到很多问题,原来秘诀都在这里,一是五花肉和年糕都要先用油煎一下,吃起来更香;二五花肉要用油煎,所以洗净之后一定要沥干,这样可以避免煎的时候溅油;三年糕要提前用清水泡软,不然简直硬得没法切。

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今天我就分享做它的小技巧,传统红烧肉,都是要先炒糖色,今天的红烧肉不用炒糖色了,只需倒入 “它”又香又嫩,还糯唧唧。它就是提前调好的料汁,这样也就避免了,糖色炒糊了,黑黑的不好看了。还做了一个创新搭配,别再炒年糕了,教你新吃法,搭配红烧肉,下饭又解馋。

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【年糕红烧肉】

食材:300g五花肉、200g年糕、3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、2个八角、2小块桂皮、一些老姜片、一些葱花、半勺盐、1勺白糖、1勺豆瓣酱、1勺老干妈豆豉

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制作过程:

1.先来调一碗红烧肉的酱汁,在碗中放抽,老抽,料酒,1勺的老干妈豆豉,1勺的豆瓣酱,半勺的盐,1勺的糖把它们都搅匀。

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2.将大炒锅内放少点点油(因为五花肉经过高温会出油),放入肉块煎炒至肉的表面微黄,盛出来放一边等会用。

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3.用五花肉煎出的肥油,把年糕块煎到外表微焦,放入一旁捞出来,等会炒。

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4.把锅里的油倒出来,重新放入五花肉炒。

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5.放入八角、桂皮、葱段、姜片,倒入红烧汁,一半就好,拌匀。倒入料酒2勺,倒入没过肉的清水,盖上盖子大火煮沸,然后再开中火收汁。

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6.加入年糕,搁下去剩下的调料汁,盖上锅盖,将年糕焖熟,大火收汁撒上葱花出锅,我的私房菜,糯唧唧美食做好啦。

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小技巧:

1.用调的料汁代替炒糖色,免去了炒糖色这一步,自然也不会把红烧肉炒得黑黑的啦。

2、先把五花肉煎一下炒出油,再炒就不会那么油腻了。

3、年糕要提前用水泡软。

 

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