吃货私房菜

色香味俱全的烧饼回锅肉,入口浓香而不腻,冬日御寒下饭菜

作者:吃货的日常生活 时间:2019-03-14 10:39:51 来源:原创

川菜中最为出名的要数回锅肉了,一句俗话说得好“到了蜀地不吃回锅肉,就和没到四川一样”。为啥子叫回锅肉?“回”顾名思义,就是还的意思,回到...

冬季天气很寒冷,我们需要大量的热量为身体提供能量,许多爱美的女孩子就和不喜欢每逢冬季就长胖,许多混迹时尚圈的人更是盛行素食主义,不吃肉,到了冬天人本身就会犯懒如果不吃肉就更不能御寒看,所以啊不要为了保持身材才不吃肉,冬天就是要囤点脂肪,还是要吃些肉才行的,冬季吃肉不仅进补身体还能御寒。今天小编给大家分享,地道的回锅肉做法。

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川菜中最为出名的要数回锅肉了,一句俗话说得好“到了蜀地不吃回锅肉,就和没到四川一样”。为啥子叫回锅肉?“回”顾名思义,就是还的意思,回到最初的地方,我们都知道啊,回锅肉是先要将五花肉煮熟,然后切成薄片,在经煸炒猪肉,最后再加入佐料和配菜一起炒,“回”就是再回到一次锅翻炒的意思,回锅肉很形象的说明这道菜的做法。

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我们在饭店吃的回锅肉,肥而不腻,下酒又下饭,味道正宗,口感还很独特的。做菜很讲究食材的挑选,选对食材,能使菜品味道更好。所以今天我要说说,做回锅肉,用猪的哪个部位的肉好,听听川菜大厨说,要选择猪臀肉,就是连着猪尾巴那块肉,这款肉经常运动,所以还被称为“活肉”,吃起来很有嚼劲,用来做回锅肉最好吃,看完赶紧告诉家人。

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【烧饼回锅肉】

食材:烧饼,五花肉150g,蒜苗3根,葱段5g,姜丝2g,蒜片2g,二荆条5个,小米椒3个,豆瓣酱2勺,豆豉1勺,生抽1勺,酱油1勺,料酒2勺,砂糖1勺,鸡精少许;

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制作过程:

1.准备一锅烧沸腾的水,倒入2勺料酒,放入五花肉煮熟,熟到能用筷子轻松插穿就可以了,把五花肉弄出来冲洗一下,再放起晾凉。

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2.把放凉的五花肉切成薄片,烧饼切成小块,小米椒、二荆条切丝、蒜苗切斜成小段。

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3.准备锅倒少许油,把五花肉片搁下去煸出油,搁些酱油炒入颜色,放入盘中,等会用。

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4.再往里面搁少许油,倒入葱、姜、蒜炒香,倒入2勺豆瓣,豆豉炒出来,能闻到香气了。

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5.把烧饼倒进去炒匀、再倒点生抽,最后搁五花肉片翻炒均匀,再倒入辣椒丝,蒜苗翻炒均匀,最后加入砂糖 鸡精调味即可出锅。

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小技巧:

1、想要将五花肉煮熟,在煮的时候要放料酒,去去腥味儿。

2、炒五花肉,煸出肥油,是回锅肉肥而不腻的秘诀。

 

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