吃货私房菜

炒土豆丝,后加醋还是先加醋?9成人都错了,难怪没饭馆好吃

作者:吃货的日常生活 时间:2019-03-14 10:40:38 来源:原创

土豆是个很奇怪的食物,不管是煎、炸、炒、炖味道都很不一样,而且把它做成什么菜,它就有那道菜的味道。酸辣土豆丝是一道很家常的菜,也是大家都...

土豆是个很奇怪的食物,不管是煎、炸、炒、炖味道都很不一样,而且把它做成什么菜,它就有那道菜的味道。酸辣土豆丝是一道很家常的菜,也是大家都很喜欢吃的菜,但是南方和北方的做法,还是有些不一样的。在南方大家就会用泡菜罐里的泡辣椒来炒,然而北方人就会用用醋和干辣椒来炒,这两种风味不同,但是我觉得还都挺好吃的,今天我们就好好说说酸辣土豆丝的这些事儿。

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虽说酸辣土豆丝是一种简单又家常的菜,就是简单的抄一抄,加泡辣椒或干辣椒和醋,但是做出来的菜,却有一定的差距,有的人炒出来的土豆丝就是脆脆的,有人炒出来就是黏糊糊的,上次看到,有网友因为酸辣土豆丝的脆与黏软,还争论起来了,就我说啊,萝卜青菜各有所爱,自己喜欢才是最好的,为什么要去追究到底哪个更好吃呢。

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其实大家都了解,土豆一旦削皮了就非常容易氧化,再直接炒,很容易粘锅,还会发黑,有人就会说了直接炒焯水就好了,炒土豆丝,万万不要直接焯水,多加这1步,就可以省去这一步,依然能把酸辣土豆丝做得色泽鲜亮,酸辣脆爽。这个方法就是,直接把土豆丝泡在放有醋和盐的水中泡15分钟,这样不仅能使土豆不氧化发黑,还能把土豆丝上面的淀粉去掉一些。

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然后就可以烧锅放油了,给土豆丝滤水的时候,注意不要放太久,以免影响口感。有热后就可以放入土豆丝炒了,把土豆丝炒到变色了,就能放盐了。过早的放醋,会使菜品颜色不好看,还会使醋挥发掉,味道也没有那么好了,再说醋本来就可以生吃,所以先炒土豆丝,等到完全炒好了,才放醋,注意不要放太多了,先前泡土豆丝已经加了醋的。

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炒土豆丝,后加醋还是先加醋?9成人都错了,难怪没饭馆好吃。其实每天吃点醋,对我们的身体也是很好的,况且加了醋的菜,味道真的很不错呢。

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小技巧:

1、切好的土豆丝用醋和盐泡个15分钟,就能使土豆丝炒的时候不粘锅。

2、把土豆丝炒好了,再放醋,菜品颜色会好看又好吃。

3、炒土豆丝全程用大火炒。

 

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