吃货私房菜

天冷发面别再用酵母粉!教你新做法,15分钟发满盆,暄软蓬松

作者:吃货的日常生活 时间:2019-04-11 18:46:46 来源:原创

在我们日常三餐中都会吃一些主食,在北方吃的最多的就是面食了,各家家庭主妇都会做一些馒头、面条、包子,而在南方的日常主食虽然是大米,但是早...

在我们日常三餐中都会吃一些主食,在北方吃的最多的就是面食了,各家家庭主妇都会做一些馒头、面条、包子,而在南方的日常主食虽然是大米,但是早餐吃的更多的还是一些面食。就像我的同事虽然在南方工作,但是一日三餐还是吃的面食,他还老是跟我嚷嚷,说他做的馒头好吃些,外头卖的都不正宗,一点都不松软。

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在寒冷的天气发面就是一个很麻烦的事,温度过低就会影响发面的速度,搞不好一上午才能将面团发好,我可不愿意等一上午,于是我就想我的同事请教了发面小妙招。想起小时候发面都是用老面,随着时代的进步,如今发面都用酵母粉,但是由于掌握不好怎么用酵母粉发面,蒸出来的面食要不就是不蓬松,要不就是特别硬。

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天冷发面别再用酵母粉,教你新做法,15分钟发满盆,暄软蓬松。我同事分享了一个发面的好技巧,根本不用等一上午,只需要15分钟就好。就是在面粉中加一些白糖,然后再加调一款溶液,这个溶液就是用白醋和小苏打调配出来的,小苏打能够替代酵母粉快速的发酵,而加入白醋能使做出来的面食,比面包还蓬松。发面别只会加酵母和白糖,学会这一招,很快开满盆,比面包蓬松。

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【快速发面】

第一步,首先拿出一些的面粉,接着再搁入一些的白糖,放入白糖能使做好的面食味道香甜松软,再将这些食材全部搅和在一起,放一边。

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第二步,另外调配一款溶液,首先准备一只小碗,在里边用吃饭的小勺舀两勺小苏打,再倒入适量的白醋,接着倒入三倍的温水,水温最好不要超过40度,然后用筷子将它们充分的搅和均匀,紧接着少量多次的倒入面粉中,一边搅拌一边加水,最后再和成光溜溜的面团,再和的时候再倒入一些白酒,这样就能减少发酵的时间,面团就和好啦。

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第三步,最后就是将面团发酵了,用保鲜膜将面团密封好,然后再放入温暖的环境中发酵15分钟,标重点,温暖的环境最高不能高过60度,最低不能低于30度,有一个好地方,就是做菜的炉灶旁边,15分钟左右就能迅速开满盆。

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小贴士:

1、加入白醋能激发面食香味,还能使面团快速发酵。

2、在最后和面时加一些白酒,能减少发酵时间。

3、小苏打加白醋能快速发面,还能使面食蓬松暄软。

4、除开用小苏打和白醋,还可以用酒酿或啤酒加泡打粉,快速发面哟~~

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