吃货私房菜

饭店鱼香肉丝为啥好吃,教你调好鱼香味一点不难,在家做不好找我

作者:吃货的日常生活 时间:2019-07-09 11:42:30 来源:原创

当然了经过心灵手巧的川菜大厨们的探索研究,大厨已经用鱼香味做出来其它美味的菜品比如什么鱼香茄子啊、鱼香杏鲍菇等等。虽然说这道菜很好吃,可...

我们都知道在传统的八大菜系中,川菜通常都是以麻辣为主,但是在这些川菜中有一道菜有一些特别,它并不是麻辣味,而是甜辣味,并且它还因为让人有误解的菜名还上过热搜,它就是—鱼香肉丝,因为鱼香肉丝里边并没有鱼,它的鱼香味就是厨师用各种普通的调味品,调出来的鱼香味。

鱼香味的做法,怎么调鱼香味,鱼香杏鲍菇的做法

当然了经过心灵手巧的川菜大厨们的探索研究,大厨已经用鱼香味做出来其它美味的菜品比如什么鱼香茄子啊、鱼香杏鲍菇等等。虽然说这道菜很好吃,可是却不是很好做,因为如果你没有掌握调料的精确配比,那么你调制出来的鱼香味,可能就不会太好吃了。那大家都会调鱼香料汁吗?还有烹饪杏鲍菇有没有什么技巧呢?

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搜了搜冰箱,还剩下胡萝卜、鲜木耳、杏鲍菇、青笋,刚刚好这些食材都可以做。咦,你看这个杏鲍菇圆滚滚、还有胡萝卜、青笋都是圆滚滚的,这可怎么切啊,我想着应该是厨房小白切菜还是就会遇到的一个难题,哈哈,别问我怎么知道的,因为我也是从厨房小白成长起来的啊,其实很简单,先把杏鲍菇的一侧切开,然后把切面扣在案板上,这样无论是切片还是切丝都会好切多啦。

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下面我就来说说这个鱼香味的具体调料和配比。鱼香味是由生抽、醋、糖、淀粉、清水、盐、鸡精组成,其中最重要的是配比就是生抽2勺,糖3勺,醋4勺,其他的量自己看着放吧。因为每个人咸淡都不一样,所以这些就没有一一列举出来了。

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【鱼香杏鲍菇】

Food material

杏鲍菇、青笋、胡萝卜、鲜木耳、尖椒、蒜、葱、姜;

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Cooking steps

1、首先把杏鲍菇按住切去斜侧一部分,然后放倒下来继续切,这样就不会到处滚了,用同样的方法把青笋、胡萝卜切丝。

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2、葱姜蒜摸准备好,小尖椒切丝。

3、拿出一个碗,舀糖3勺,醋4勺,生抽2勺,鸡精少许,盐、淀粉少许,放一些清水搅和搅和。

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4、锅里放些许油,油热后舀一勺豆瓣酱炒出红油,然后再把姜葱蒜末放进去再炒一炒。

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5、先放不容易炒熟的杏鲍菇和胡萝卜。

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6、然后再倒入青笋、木耳、尖椒进去炒一炒。

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7、看到这些食材都已经炒软后,然后倒入先前调制好的料汁,炒一炒,收一下汁水,就可以摆盘啦。

小郭碎碎念:

1、鱼香味最重要的就是料汁配比哦,一定要按照配比来调配。

2、新手切菜时,不要急,慢慢来,小心切刀手,以后经常切就会切好啦。

 

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