吃货私房菜

蒸馒头,只加酵母是不对的!北方人:偷偷加点它,馒头香软更好吃

作者:吃货的日常生活 时间:2019-07-09 11:48:49 来源:原创

据我所知啊,喜欢吃面食人就会知道好的面食,不仅柔软劲道,还特别蓬松。当然了这些都是发面的功劳,如果面没有发好,当然蒸出来的面食就容易塌陷...

我爸爸是地地道道的北方人,而妈妈则是南方人,哈哈,这样说来我还是南北方混血呢。面容没什么特别的,但是在饮食方面我可就她幸福啦,不用出门就能吃到地道的北方美食,在众多北方美食中,我最爱吃的就是面食了,普通的早餐店,都没有我爸爸做的包子、馒头好吃,就连饺子皮,也比外边的好吃。那么在这么多面食中,你们喜欢吃哪种面食呢?

发面的做法,三角红糖馒头,馒头的做法,快速发面

据我所知啊,喜欢吃面食人就会知道好的面食,不仅柔软劲道,还特别蓬松。当然了这些都是发面的功劳,如果面没有发好,当然蒸出来的面食就容易塌陷,面也就很硬,一点都不蓬松,那么怎么样才能把面发好呢,今天小编就把我爸爸发面的技巧分享给大家,同时呢,还要分享一款高颜值还美味的面食早点,让早餐不再只是包子、馒头、油条了。

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我知道,大家发面一般用的是老面或者酵母,今天我要在面粉里边多加了白糖、酒酿、泡打粉,加入这三种能缩短发面时间,还能是面食更加香甜美味,吃起来蓬松暄软,让你越吃越想吃。面粉别只会做馒头了,手里一团,两手一捏,三角形的红糖包搞定!

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【三角红糖馒头】

食材:250g中筋面粉,20g红糖,5g酵母,2.5g泡打粉,200g酒酿,白糖适量;

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一、制作流程:

1. 首先把酒酿加热到35度左右备用,然后再放入酵母粉中,再将面粉、泡打粉、白糖搅和搅和,然后再把酒酿酵母加入,一边倒一边搅拌成面絮状。

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2、伸出不是那么好看的爪子蹂躏它。

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3、盖上盖头一边凉快30分钟 ,在红糖粉中加少许面粉,避免馒头蒸好后流出来烫嘴。

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4、然后一顿胖揍面团(揉搓排气),切分成大小均匀的面团剂子,拿一个小小的面团用擀面杖擀圆。

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5、在中间放入一小勺红糖,将面团捏好,捏成三角形,小心点哦,免得里面的红糖掉出来。

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6、然后将全部面团都完成后放在蒸笼屉上,反省30分钟

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7、把已经醒发好的馒头,用大火蒸15-20分钟,关火焖5分钟即可完美,用手指捏馒头(馒头暄软蓬松,掰开红糖馒头里边有红糖流出来)

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三、技术总结:

1.白糖以及35度左右的酒酿都能最大限度的,让酵母菌繁殖从而更好的发酵

2.加入酵母和泡打粉、能使面团加速发酵

3.馒头揉好以后醒发10分钟再蒸,馒头更暄软有弹性。

今天我用了两种发面技巧做了对比,通过实验发面,加了酒酿和白糖、泡打粉的比只加酵母的发面时间缩短了一半。

 

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