家常菜

厨师说漏嘴:炸肉丸子时,记住这3点,丸子又香

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-14 15:05:04 来源:网络

现在大家生活水平不断上升,所以很多人在饮食方面的要求更加精致,每一位厨师都在不断增加自己的厨艺,不断摸索新的菜系,从而为老板更好的赚钱,...

现在大家生活水平不断上升,所以很多人在饮食方面的要求更加精致,每一位厨师都在不断增加自己的厨艺,不断摸索新的菜系,从而为老板更好的赚钱,迎合大众的口感,这样也能稳定自己的地位,就比如一道简答的肉类食物猪肉,就能让每一位厨师做出各种各样的美味。 至于炸肉丸子也是烹饪猪肉的一种做法,而这种做法深受大家的喜爱,甚至还有不少人自己在家炸肉丸子,但是最后炸出的结果并不理想,不过在一次偶然的机会下,我和饭店中的一位厨师聊天时,他不小心说漏嘴:炸肉丸子时,记住这3点,丸子又香又脆,不回软!

丸子,口感,肉馅,影响,锅复,进行,渣滓,顺序,才能

首先第一点就是在调馅时,多加一点馒头屑。想必有不少人看到在调制肉馅时,多加一点馒头屑会感到不可思议,而这一点就是厨师炸丸子不回软的小妙招,因为在馒头屑中有一定的酵母粉,能让肉馅的口感更加松软,还能真假肉馅的粘稠度,外酥里内非常好吃。

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第二点就是要及时去除锅中的渣滓。至于这一点,往往就有很多人在炸肉丸子时忽略,厨师告诉我,要想炸出的肉丸子又香又脆,这一点非常关键,要在第一时间去除油锅中掉下的渣滓,不然就会直接导致肉丸子出现炸糊的现象,既影响美观,也影响口感。

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至于第三点就是要按照顺序分锅复炸。大家都知道,要想炸出的丸子又香又脆,不出现回软,就一定要进行复炸,这样才能让肉丸内部炸透,所以大家最好按照初次下锅的顺序炸制,分锅进行复炸,这样才能保证冷却的时间充足,以及时间和程度上的一致。

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