家常菜

炒大白菜时,别着急放油下锅炒!这一步不能少

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-14 15:06:13 来源:网络

对于冬季的蔬菜,相信大家五根手指就能够数过来了,还记得小时候,家里的经济条件有限,一般到了冬季没有钱购买肉类,就只是吃蔬菜,而冬季蔬菜当...

对于冬季的蔬菜,相信大家五根手指就能够数过来了,还记得小时候,家里的经济条件有限,一般到了冬季没有钱购买肉类,就只是吃蔬菜,而冬季蔬菜当中最常见的就是白菜和萝卜,基本上这两种蔬菜各种各样的做法,小编家里都有做过,比如腌制,爆炒,炖煮等等,不同的做法,制作出来的味道和口感又大不相同,所以小编从小就对萝卜,白菜情有独钟。

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今天咱们就来说下大白菜的做法,不知道大家是否有发现,虽然现在一年四季都有大白菜吃,但就只有冬季自然生长的大白菜味道和口感更好,其实这都是因为经过霜冻后的大白菜里面的水分含量偏高,再翻炒出来的白菜吃起来就会脆嫩爽口,不过很多人在家炒出来的白菜总是和饭店里面相差很大,不仅口感差,白菜炒出来还水水的,看着一点食欲都没有,那到底该怎么烹饪呢!今天小编就给大家分享下,炒大白菜时,别着急放油下锅炒!这一步不能少,白菜脆嫩又美味。

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附上:大白菜家常做法

【准备食材】:大白菜,大蒜,小米椒,香葱,生姜,食盐,白糖,生抽,猪油各适量

【制作方法】:

首先将大白菜表面的烂叶去除,保留里面完整的菜叶,再用手将白菜掰成一瓣瓣的,放到清水当中冲洗干净,接着用刀将大白菜的菜梆和菜叶分开,把菜梆切成块状,菜叶用手撕成块各自分开装着,然后把香葱洗净切段,大蒜去皮切成末,小米椒切成段,生姜切成片备用。

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接着往锅中倒入适量的清水,开火将其烧热,再往锅中倒入几滴食用油,下入切好的菜梆进行焯水,大概1分钟后将其捞出沥干水分,然后往锅中加入一大勺猪油,开火将其融化,下入生姜,大蒜,小米椒炒出香味,再把沥干水分的菜梆和菜叶放到锅中,大火进行翻炒,等到菜叶有点变软的时候,往里面倒入生抽,食盐,白糖大火翻炒10秒,最后沿着锅边倒入适量的醋,撒上葱段即可出锅。

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烹饪小贴士:

1、所以在家炒大白菜时,别着急放油下锅炒!首先将白菜的菜梆和菜叶分开,再把菜梆放到热水当中焯水,这样才能缩短翻炒的时间,还能够保持白菜当中的水分,白菜吃起来自然就脆嫩又美味了。

2、就算是进行了焯水这一步,白菜在翻炒的过程中难免还是会出一点水,为了让菜色更加好看,可以适当的勾点芡汁。

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  做法      口感      大蒜      蔬菜      放油   

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