家常菜

活了30年才知道,红花椒和青花椒的区别,下次别

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-14 15:06:21 来源:网络

说到花椒,相信大家都不陌生,它可是川菜当中必不可少的一种调料,基本上现在很多人做菜都喜欢往菜品当中加入一点花椒,不仅是为了去除菜品的腥膻...

说到花椒,相信大家都不陌生,它可是川菜当中必不可少的一种调料,基本上现在很多人做菜都喜欢往菜品当中加入一点花椒,不仅是为了去除菜品的腥膻味,而且加了花椒的菜品吃起来非常的刺激味蕾,越吃越畅快的那种感觉,不过一般咱们生活当中,花椒是分为了红花椒和青花椒,对于两种不同颜色的花椒来说,有很多朋友们并不是特别的清楚它们之间的区别。今天小编就给大家分享下,活了30年才知道,红花椒和青花椒的区别,下次别再放错了。

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别看红花椒和青花椒的外观差不多,但其实红花椒和青花椒是分为了不同品种的,一般生活当中,可能有不少人会误认为红花椒就是青花椒晒干后的样子,只能说这个认知非常的错误,而且青花椒还有另一个名字,叫做麻椒,听它的名字就能够知道,它的味道要比红花椒的味道更麻。

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并且青花椒在麻味的持久度方面,要更加的高于红花椒,不过红花椒也不敢落后,不管是香度还是出油度,它都要高于青花椒,这也体现了青花椒在食用的时候,会略带一点苦涩味,一般不是正宗的四川人还真的是抗不住这个味道,加上这两种花椒的产地有稍微的不一样,一般红花椒产自于四川(汉源,茂县,文祖等),甘肃(武都,秦安等),陕西(韩城,凤县),而青花椒产自于四川,贵州(顶坛)。

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可能分析到这里,很多人看的一脸茫然,其实总结下来,红花椒和青花椒外观上除了颜色不用之外,并没有任何的区别,但对于麻度青花椒要更胜一筹,香度和出油度红花椒要更加出色,要是对于吃麻新手来说,首先尝试红花椒会更好,而对于进阶级别的话,可以挑战一下青花椒,而生活当中,一般青花椒比较适合用来煮菜或者制作花椒油,而红花椒则是比较适合炒菜。

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挑选好花椒的方法:

1、看花椒的外观。品质比较好的花椒大小均匀,果色纯正均匀,果形更加的饱满,油胞要大粗密。

2、摸花椒的表面。用干手搓,花椒带有扎手的感觉,并且还沙沙的作响,那么则是晒好了的,而要是湿手搓,不粘手的话,里面就是没有加入添加剂。

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3、闻花椒的气味。在购买花椒的时候,要是闻到一些带有异味和怪味的花椒,最好是不要购买,一定要选择那些香气纯正浓郁的。

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4、尝花椒的味道。把花椒放到嘴巴里面,要是麻味上来得快,而且非常猛烈,持久的话,那么这种花椒就是好花椒。

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