家常菜

生抽、老抽、蚝油有啥区别?30年经验大厨告诉你

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-14 15:06:48 来源:网络

随着生活水平的不断提高,人们对于食物的追求,已经不仅限于温饱的情况了,而是如何将食物烹饪得更加美味,可能之前在烹饪食物的时候,都只会放食...

随着生活水平的不断提高,人们对于食物的追求,已经不仅限于温饱的情况了,而是如何将食物烹饪得更加美味,可能之前在烹饪食物的时候,都只会放食盐和味精,但随着调味料市场的越做越大,厨房里面所用到的调料也是越来越多,比如酱油就分为了好多种,生抽,老抽,还有现在人们最为常用的蚝油。

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可能对于厨房新手来说,只知道它们都是调味料,但并不知道它们之间到底有什么区别,甚至不知道放到什么菜品里面会更好,或者调料放入的时间也不确定,所以导致在家做出来的菜,总是没有饭店里面好吃。今天小编就给大家分享一下,生抽、老抽、蚝油到底有啥区别?30年经验大厨告诉你,别再用错了。

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首先咱们来说下生抽和老抽,虽然它们两个都是同为酱油品类,但它们还是有稍微的区别,生抽就是酱油制造过程中抽出来的第一批,而老抽就是将生抽晾晒之后,经过沉淀所得的,所以老抽从颜色上来说,会比生抽重,一般在做红烧菜品的时候,不想炒糖色的话,就可以用老抽代替上色,这样菜品做出来的颜色会更深,吃起来的味道也会更好,而一般在炒肉或者蔬菜的时候,用生抽会比较合适。

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再者就是蚝油,对于这种新出来的调味料来说,很多人对它并不是特别的清楚,难道蚝油就是用生蚝所制成的吗?为什么里面没有生蚝?其实蚝油就是用蛤蜊作为主要原料制作而成,相比于酱油来说,蚝油的浓稠度会更高,而且蚝油的营养价值也是非常高的,所以现在很多人不管是做炒菜,还是凉拌菜,都会用一点蚝油,能够起到提鲜的作用,让菜品做出来更加美味,不过根据味道来说,蚝油的咸度要比酱油低一些。

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所以生抽和老抽相比,都是制作酱油过程中所得的产物,生抽是第一批所得的,而老抽则是经过沉淀后所得到的,所以老抽的颜色和味道都要比生抽重,一般在做红烧类菜品的时候,选择老抽最好,或者也可以将老抽和生抽按照3:1的比例一起混合放入,而在炒菜的时候,选择生抽,这样不会影响到菜品颜色,还能够起到提鲜的作用

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再者就是蚝油,相比于生抽,老抽来说,它的粘稠度,咸度,营养价值都要更高一些。以上就是生抽,老抽,蚝油三者之间的区别,下次在做饭的时候,千万不要用错了哦。
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