家常菜

炖鱼别再用料酒和啤酒了,用它炖,鱼肉不腥更

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-14 15:07:04 来源:网络

到了寒冷的冬季,人们都喜欢吃一些热乎乎的食物,而要说冬季最常见的烹饪手法就是炖煮,因为气温下降快,所以食材要是爆炒的话,那么出锅后没过多...

到了寒冷的冬季,人们都喜欢吃一些热乎乎的食物,而要说冬季最常见的烹饪手法就是炖煮,因为气温下降快,所以食材要是爆炒的话,那么出锅后没过多久,菜品就会放凉了去,这样不仅菜品口感会下降,吃冷了的食物这样也会增加肠胃的负担,所以经过炖煮的做法更加适合在冬季食用。

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今天咱们就来分享炖鱼的做法,可能不少人会觉得炖鱼基本上人人都会做,为啥还要讲解这个做法呢!其实这关键的原因就在于很多人习惯性用料酒炖鱼,可炖煮出来的鱼肉不鲜嫩,还带有很重的腥味,对此又有人想到了用啤酒炖鱼,因为啤酒能够减少鱼肉的腥味,还能够增加鱼肉的鲜嫩度,但要是每次炖鱼倒一罐啤酒还是比较浪费的,加上有些人并不喜欢啤酒的味道,那到底该用什么炖鱼呢!今天小编就来给大家分享下,炖鱼别再用料酒和啤酒了,用它炖,鱼肉不腥更鲜嫩。

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准备食材:新鲜鲫鱼,生抽,生姜,食用油,紫苏,食盐各适量

制作方法:

首先将买回来的鲫鱼放到清水里面冲洗一遍,因为商家在宰杀的时候,肯定是会有很多的血水,加上鱼鳃,腹部的黑膜也不会清洗干净,所以在外面买回来的鲫鱼最好是再清洗一遍,特别是腥味比较严重的部位,把清洗干净的鲫鱼放到碗中,倒入适量的生抽和生姜丝拌匀,大概腌制15分钟,这样可以减少部分的鱼腥味。

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接着往锅中倒入适量的食用油烧热,为了防止鱼皮煎破,可以在热锅之前,用生姜片擦一下锅底,再把腌制好的鲫鱼沥干水分后,放到锅中进行油煎,最好是转成小火,慢慢的煎至,等到鱼身变得有点微黄的时候,往里面加入足量的温开水,再把今天所用到的配料,紫苏和生姜洗净后,放到锅中,大概炖煮30分钟后,加入适量的食盐调味即可食用。

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烹饪小贴士:

1、对于炖鱼,很多人会往里面加入料酒,这样可以让鱼汤炖煮出来更白,加入啤酒则是为了去除腥味,但要是用紫苏的话,不仅能够去除腥味,还能够让鱼肉更加鲜嫩,所以大家在家炖鱼的时候,别再用料酒和啤酒了,加点紫苏就能够搞定。

2、炖鱼前,最好是将鱼肉煎一下,这样可以让鱼肉当中的脂肪和水更加容易发生脂化反应,鱼汤炖出来也会更加的白。

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以上就是今天小编所要分享的做菜小技巧,大家学会了吗?
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