家常菜

7旬老爷爷腌腊肉有秘诀,方法简单,做出肉香扑

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-14 15:07:28 来源:网络

7旬老爷爷腌腊肉有秘诀,方法简单,做出肉香扑鼻,保质期还长! 而根据这位7旬老爷爷后代的描述,编辑腊肉是有独特配方的,并不是每个人都能做出好...

7旬老爷爷腌腊肉有秘诀,方法简单,做出肉香扑鼻,保质期还长!

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而根据这位7旬老爷爷后代的描述,编辑腊肉是有独特配方的,并不是每个人都能做出好吃的腊肉。在当地一般都会一次做好多,挂在房梁上面,而几乎每年每家每户都要腌制腊肉。这位旬老爷爷腌制的腊肉,瞬间感觉外面卖的都不正宗,下面就来看看这位7旬老爷爷腌制腊肉的秘诀吧。

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首先要准备1500克五花猪肉,生姜、花椒、辣椒粉、白酒、食用盐、白砂糖、生抽适量。在肉质的选择上选择五花肉是为了让肉香更浓。而当地买回家的五花肉并不会用水直接清洗,而是用湿布擦拭几遍即可。这样做主要是增加腊肉的保质期及口感。

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然后再开始炒盐,将适量的食用盐放入干锅炒制,将盐中的水分炒干均匀的抹在背后的五花肉上,这步炒盐也是当地的一大特色。将涂抹好炒盐的五花肉挂到房顶风干半天即可。取下来放入坛子中,加入适量的生抽、白砂糖、花椒、辣椒粉及白酒腌制大约1~2天时间。

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腌制完成后再将五花肉刮到房顶晾干,越是通风阴凉的地方越好,两天之后就可以食用了。
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