家常菜

炒糖色,先放糖还是先放肉?很多人搞错了顺序

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-14 15:07:33 来源:网络

说到炒糖色,相信大部分人都听过,但是很少自己在家做,这主要是因为不少人觉得这一步非常困难,但只要掌握正确的方法,是很容易炒出糖色的,糖色...

说到炒糖色,相信大部分人都听过,但是很少自己在家做,这主要是因为不少人觉得这一步非常困难,但只要掌握正确的方法,是很容易炒出糖色的,糖色可以说是肉类食品当中非常关键的一步,这也是为什么很多人觉得饭店里面炒出来的菜品要比家里好吃的原因,不管是味道,口感还是外观,都要更加出众,比如生活常见的红烧肉就是非常典型的例子,要是红烧肉忽略了炒糖色这一步,那么做出来的红烧肉很难达到肥而不腻,瘦而不柴的口感。

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可能不少人会觉得炒糖色不就是将糖放到水中或者油中,再给肉类食品上面裹上一层黄灿灿的外衣,还能够顺便丰富下菜品的味道和口感,这对于饭店大厨来说,可是再简单不过的一件事了,但对于新手来说,炒糖色却很难,一般除了比较纠结用油还是用水之外,还有一个最挤出的问题:炒糖色,先放糖还是先放肉?很多人搞错了顺序,难怪肉柴不入味!

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炒糖色,先放糖还是先放肉?很多人搞错了顺序,难怪肉柴不入味!

对于炒糖色,先放糖还是先放肉这个问题,很多人都会认为,是先将糖放到锅中,和食用油一起炒至融化,再把处理好的肉放到锅中裹上一层糖色,大概炖煮一会后,再把肉直接盛出,但当自己去尝试的时候,才发现并不是这么简单,因为油的导热性比较高,所以要是没有掌握技巧,就会导致糖色炒的不到位,甚至会炒过头,这样就会导致炒出来的糖色不仅会有股糊味,还会让肉发苦。

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所以对于平常在家做菜时,最好是先放肉再放糖,这样做出来的红烧肉不仅味道好,而且成功率也是大大增加了,这主要是因为先放肉能够借助热油,可以将五花肉里面的肥油炒出来,这样红烧肉做出来更酥软,而且更香,随后放糖,能够在炸油的同时,将糖融化掉,再融合到肉里,这样红烧肉做出来会更加入味。

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烹饪小贴士:

1、所以炒糖色,正确的方法应该是先放肉再放糖,可能不少人搞错了这个顺序,导致做出来的肉柴不入味,这个方法,大家学会了吗?

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2、除了放糖和放肉的顺序之外,还有就是糖的选择,一般用冰糖会比白砂糖效果更好,因为白砂糖太细,融化的更快,要是掌握不好火候的话,很容易就会将其炒糊,而冰糖的体积更大,加上甜度更加适合,炒出来的红烧肉吃起来也不会太腻。
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