家常菜

为啥排骨焯水之后又柴又老?很可能是用错了“

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-14 15:08:11 来源:网络

现在我们的生活水平提高了,所以说饮食质量也相应地提高,现在肉食已经成为我们餐桌上最为常见的一种食材,而且在日常生活中肉食也多种多样,比如...

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现在我们的生活水平提高了,所以说饮食质量也相应地提高,现在肉食已经成为我们餐桌上最为常见的一种食材,而且在日常生活中肉食也多种多样,比如说牛肉,羊肉,猪肉,鸡肉,鸭肉等等,而且在日常生活中肉食的烹饪方式多种多样,比如说红烧肉,酱肉和蔬菜搭配在一起炒肉或者是做红烧排骨等等,都非常的美味。在日常生活中好多人都非常喜欢吃排骨,而且排骨的做法也多种多样,比如说糖醋排骨,红烧排骨或者是炖排骨汤,都是非常美味的。

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排骨相对于其他的猪肉来说,吃起来会更加美味一些,而且它里边还有一定的骨头,所以说营养也更加丰富一些,并且排骨里边含有蛋白质,脂肪是我们人体所需要的,进入冬天之后我们需要储存一定的能量来进行驱寒保暖,所以说适当的喝点排骨汤也是非常不错的,尤其是对于老人孩子来说,经常喝点排骨汤,还能够起到补钙的功效,而且在日常生活中气血虚的人也可以喝点儿排骨汤。

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但是有些人却表示要想做出非常美味的排骨汤,却并不是那么容易的,原材料的选择一定要注意,要选择那种比较新鲜的粉红色的排骨,这样的排骨会品质会更好一些。在购买排骨的时候,我们也可以闻一闻,如果略带一点腥味的话是属于正常现象的,如果掺杂着其他的异味,那么就最好不要买了,很有可能是不新鲜的排骨。而且我们也可以用手按一下排骨上面的肉,如果能够立即回弹的话,那么就是品质比较好的排骨,这样我们就可以放心购买了。

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一般来说,无论我们是做什么样的排骨,在第一步的时候都是需要通过焯水这一步的排骨,通过焯水之后可以有效的去除排骨当中的血水和脏东西,而且还可以有效的去除一部分的腥味儿,这样以后做出来的排骨才会更加好吃,但是有些人却表示排骨焯过水之后就会发柴发老,究竟是怎么回事呢?很有可能是用错了“水”。

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生活中有些人给排骨焯水的时候,为了缩短烹饪时间,可能直接用热水给排骨焯水,其实这种方式是做错误的,这样焯出来的排骨才会容易发柴发老,因为这样很容易使排骨受热不均匀,从而使外面的肉质突然收紧,做出来的排骨就会大大影响口感,正确的方式应该是将排骨冷水下锅,在水慢慢加热的过程当中,排骨能够更加的受热均匀,而且这样也可以去除一部分的血水和脏东西,并且还可以有效的去除腥味,这样做出来的排骨非常的鲜嫩,没有一点腥味儿。

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