家常菜

为什么猪肉忌花椒,羊肉忌大料?听听农村80岁老

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-14 15:08:12 来源:网络

冬天喝羊汤不光可以暖身体,而且还有很高的滋补作用,所以说在冬天的羊肉价格也是比较贵的。这两天家里在村东头的羊场,买了半扇羊,就是为了给家...

冬天喝羊汤不光可以暖身体,而且还有很高的滋补作用,所以说在冬天的羊肉价格也是比较贵的。这两天家里在村东头的羊场,买了半扇羊,就是为了给家里的老人冬天做点羊汤补补身子。这不我这个不懂烟火的门外汉,准备去买大料的时候,被家里的80岁老父亲叫住了,炖羊汤买啥大料了,真是个败家子!

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原来炖羊汤不光不用大料,在农村还有“猪不椒,羊不料”的说法。在我们民间炖羊汤那就讲究的是一个原汁原味的,就是为了提现羊肉的鲜味。如果放了许多的大料,就把它的鲜味给夺了去,反而味道就不好了,所以炖羊汤是不能放大料的,一般只放葱姜的,放大料会被人笑话的!而且炖的汤颜色也不好看!

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而猪不椒的意思就是,在做猪肉菜的时候不放花椒。听到这个说法是不是很多小伙伴都要惊呆了,猪肉不放花椒那炒的肉会好吃?其实这句话的本意并不是适合所有菜肴的。比如煎炒炸都是可以放花椒的,尤其我们四川老乡那是无麻无辣不欢,你说做猪肉会不放花椒?

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这里讲的猪肉不放花椒是指的红烧肉,东坡肉,等红烧之类的做法。而且清炖的时候也不建议放花椒。因为花椒有中和的作用,如果清炖猪肉的话,放花椒煮出来的肉会比较硬,没有不放花椒煮出来好吃。当然这些都是老辈人们总结出来的经验和智慧。或多或少里面都是有一定的道理的。

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不过我国幅员辽阔,各地的饮食口味也是大不相同,花椒大料葱姜蒜也是我们日常做菜,经常用到的调味料,做什么菜放哪些调味料,大多都是根据自己的喜好,不管是在农村,还是城市,并没有什么忌讳不忌讳的。只是有一样,不管是做任何菜肴,都要合理运用,调料放多了不光不好吃,而且还影响我们的身体健康!

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猪不椒,羊不料,你听过这句俗语吗?你们那里做菜有哪些忌讳呢?
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