家常菜

炒鸡胗时,要不要先焯水?好多人做错了,难怪

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-14 15:08:30 来源:网络

说到鸡胗,相信大家都不陌生,它就是鸡的胃脏,也是一种补铁非常好的食物,一般鸡胗常见的烹饪手法就是爆炒,比如爆炒鸡胗,泡椒鸡胗,麻辣鸡胗等...

说到鸡胗,相信大家都不陌生,它就是鸡的胃脏,也是一种补铁非常好的食物,一般鸡胗常见的烹饪手法就是爆炒,比如爆炒鸡胗,泡椒鸡胗,麻辣鸡胗等等,烹饪好的鸡胗吃起来口感脆又弹牙,不管是当作下饭菜,还是当做零食来吃,都受到了很多人的欢迎。

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鸡胗除了好吃之外,它的营养价值也是非常的丰富,里面还有了大量的蛋白质和脂肪,适量的食用还能够帮助人体消化吸收,一般喜欢吃辣的朋友去饭店都会点一道爆炒鸡胗,大厨炒的鸡胗鲜嫩入味又爽脆,不过很多人在家烹饪鸡胗,因为处理不当导致鸡胗炒出来带有很重的腥味,那么到底如何解决这个问题呢?今天小编就给大家分享一下,炒鸡胗时,要不要先焯水?好多人做错了,难怪腥味重,还不入味。

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【麻辣鸡胗的家常做法】

准备食材:1斤鸡胗,生姜,大蒜,麻辣粉,米酒,生抽,食盐,小米椒,八角

制作方法:

首先将买回来的鸡胗放到清水里面冲洗一遍,接着用刀将鸡胗切成小块放到盆中,加入适量的面粉,用手进行揉搓鸡胗,这样就可以利用面粉的吸附力,把鸡胗表面的一些杂质和腥味去除,将清理好的鸡胗放到清水里面冲洗几遍后沥干水分备用。

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接着把清洗好的鸡胗放到碗中,加入生姜片,米酒搅拌均匀后,大概腌制15分钟,这样就能够去除鸡胗的腥味,还能够让鸡胗吃起来比较爽脆,然后往锅中倒入适量的食用油,烧热后加入生姜,大蒜,小米椒,八角炒香,最后倒入腌制好的鸡胗进行爆炒,再往里面加入食盐,麻辣粉,生抽进行调味即可出锅。

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烹饪小贴士:

1、所以炒鸡胗的时候,是不需要焯水的,因为焯水会让鸡胗变老,这样就会让外面的调味料没办法更好的被鸡胗所吸收,炒出来的鸡胗自然就不入味了,因为鸡胗本身就是鸡的胃脏,所以它带有很重的腥味,光焯水是没办法去除掉的,正确的方法应该是用面粉先揉搓,随后用米酒进行腌制,这样的去腥效果才会更好。
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