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卖了30年早餐大爷:不懂死面和烫面的区别,你的

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-14 15:08:57 来源:网络

说到面团,它可是一种非常讲究的烹饪手法,比如咱们生活当中比较常见的包子,馒头,葱油饼等等,这些都是要经过面团揉捏而成的,而一般面团又分为...

说到面团,它可是一种非常讲究的烹饪手法,比如咱们生活当中比较常见的包子,馒头,葱油饼等等,这些都是要经过面团揉捏而成的,而一般面团又分为了死面,发面,烫面三种,不同的方法做出来的食物的口感和味道都大有不同,今天小编就给大家分享一下,卖了30年早餐大爷:不懂死面和烫面的区别,你的葱油饼就白做了。

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1、死面就是未经过发酵的面。直接用凉水和现有的面粉直接调和成,这种面团的特点是比较耐煮,而且口感劲道,但是这种面团还有一个缺点,那就是不易消化,所以肠胃不好的朋友们,千万不要吃死面制作而成的面食,一般这种面团比较适合煎炸煮烙的食物

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2、发面是指面团在一定温度条件下,通过酵母充分繁殖充气。这样面团就会经过发酵而产生变化,制作出来的面食也是口感松软,非常有利于人体消化吸收,一般用来蒸包子或者馒头。

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3、烫面就是只用沸水和面。边加开水边搅拌面粉,等到放凉后,将面粉揉成团,一般用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,这样就可以降低面团的硬度,使成品变软,不过这样制作出来的面食吃起来有嚼劲,并且还会出现粘牙,粘手,粘砧板的缺点,一般烫面多采用煎烙的方式。

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以上就是死面和烫面的区别,如果你想吃香脆可口的葱油饼,就可以用死面,而要是想吃外酥里嫩的葱油饼,就可以用烫面,所有死面和烫面做出来的葱油饼口感上有很大的区别,要是在做葱油饼之前,这一点没有弄懂的话,那么你的葱油饼可能就白做了。

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【死面版】葱油饼

准备食材:300克普通面粉,180克冷水,50克食用油,生姜,葱段,桂皮,八角,花椒,小葱,食盐各适量

制作方法:

首先往面粉里面倒入适量的清水,用筷子搅拌成絮状,随后将絮状揉捏成光滑的面团,盖上保鲜膜放置到一旁,醒发半个小时,接着将葱,姜,桂皮,八角,花椒等香料放到烧热的油锅当中,转小火进行慢炸,等到锅中的食材都变得焦黄的时候,就可以将其捞出。

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接着把放凉后的油放入200克面粉当中,用筷子搅拌均匀,这样就制作成了油酥,随后把醒发好的面团分割成若干份,再用擀面杖擀成大薄片,往薄片上面刷一层油酥,撒上适量的食盐和葱花,接着将薄面顺着一个方向卷成一个长条,放到案板上醒发五分钟,尽量将面团多按压几次,这样制作出来的葱油饼才会酥脆多层。

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【烫面版】葱油饼

准备食材:300克普通面粉,50克食用油,大葱,食盐,五香粉

制作方法:

首先将面粉放到盆子里面,接着往里面依次倒入开水,用筷子搅拌成絮状,再将面粉揉捏成面团,盖上保鲜膜放置到一旁醒发半个小时,再把醒发好的面团拿出来,揉搓几下后分成几个小面团,然后用擀面杖将其改成大薄片,往上面抹上适量的食用油,食盐,五香粉,葱花。

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接着从面饼的两头分别往中间卷制,直到揉成一个面饼的形状,这样就可以让葱油饼酥软多层,大概将面饼揉好后,静置五分钟,在往电饼铛里面刷上少许的食用油,烧热后将面饼放到锅中,盖上锅盖用小火烙制两面金黄即可出锅。
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