家常菜

煎鱼不是粘锅就是掉皮?学会这几步,包你煎的

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-14 15:09:59 来源:网络

煎鱼不是粘锅就是掉皮?学会这几步,包你煎的鱼上桌被抢光! ​ 不知道大家做饭有没有这样的体会,网上的攻略一大堆,无论什么菜都感觉一看就会,...

煎鱼不是粘锅就是掉皮?学会这几步,包你煎的鱼上桌被抢光!

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不知道大家做饭有没有这样的体会,网上的攻略一大堆,无论什么菜都感觉一看就会,一做就废!就拿我们经常吃的鱼来说,按网上的教程应该是煎的两面金黄,整条鱼完好无损,但是实际中不是煎的鱼掉了一层皮,就是粘锅散成一团,今天我们特意请教了十几年后厨经验的厨师,他教我们学会这几步,包你煎的鱼上桌被抢光!

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大家都知道鱼类的营养要比猪肉、鸭肉等好,所以吃鱼的人也越来越多,而厨师告诉我们吃鱼也有讲究,像海鱼这些的话尽量清蒸,保证鱼肉的鲜嫩,吃个原汁原味,既营养又美味。而像草鱼、鲫鱼等淡水鱼类由于本身腥味更重,做的时候最好先用油略微煎下,这样做出来的菜品不管是味道还是卖相够更好,而煎鱼的时候特别要注意以下几点 :

一、鱼一定要处理干净

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淡水鱼腥味的来源主要是腹内的黑膜、鱼血、鱼牙齿和鱼腥线,我们在做鱼的过程中清洗这一步非常重要,血水要洗干净,肚子里的脏东西也要全部挂干净,要不然后面再不怎么做也是白搭。当然现在生活这么便利,我们买鱼的时候这一步都可以交给鱼摊老板处理。

二、腌制这一步不能少

像葱姜蒜和料酒这些都是能去腥增香的配料,我们腌鱼的过程自然少不了,而且在鱼表皮抹点盐也可以防止煎的时候鱼皮粘连在一起,不过在下锅煎的时候一定要保证鱼身干燥,不然有水的话容易溅油烫到自己,抹点干淀粉可以很好解决这个问题。

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三、热锅凉油,油热再下鱼

如果怕粘锅,可以在倒油前先将锅烧热,用姜片涂抹几遍锅底部,再倒油烧热,这里记住一定要等油温上来才能放鱼下去,着一步很关键,很多人煎不好鱼都是这一步没处理好!

四、下锅别急着翻动

很多人都有这个习惯,特别是厨房新手小白,鱼刚下锅就忍不住将它翻动了,这样反而容易将鱼肉弄散,鱼本身水分含量大,完全耐得住高温油炸,我们可以先等一会再轻轻晃动锅底,等一面煎至今黄再翻另外一面继续煎,这样煎出来的鱼才成品金黄。

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煎好的鱼就可以下一步制作了,上面煎鱼的步骤大家学会了吗?据说学会的小伙伴做出来的鱼上桌就被抢光了哦!
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