家常菜

这是一盘很有“味道”的美味——爆浆肥肠

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-14 15:18:24 来源:网络

肥肠,也就是俗称的“猪大肠”,对于这一食材,吃货们往往都是呈现两极分化的态度,爱的人欲罢不能,厌的人避之如蛇蝎。根本原因还是因为肥肠无论...

肥肠,也就是俗称的“猪大肠”,对于这一食材,吃货们往往都是呈现两极分化的态度,爱的人欲罢不能,厌的人避之如蛇蝎。根本原因还是因为肥肠无论如何烹制,上面都会有或多或少的膻味,其实说好听点叫膻味,说难听点就是“猪屎味”。

曾有一个吃货朋友告诉我,城郊的一家苍蝇小馆做肥肠特别出名,吃过一次后才发现,他们只对肥肠进行最基本的清洗,烹饪中完全没有任何去膻味的步骤,全靠麻、辣、酸提味,将肥肠的膻味烘托到了极致,却又鲜到了极致。当然,这也就是重口味的人爱吃,估计很多对肥肠有偏见的人是看不得这道菜的。

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接下来要介绍的是肥肠最简单,也是最大众化口味的一种烹制方式,不必担心是否会重口味,只要是对这食材没有偏见的,应该都爱吃。

需要准备的食材无非是肥肠以及葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮等配料,还有厨房必需的一些调料。肥肠的清洗是比较费工夫的,一般的清洗步骤是手上抓把面粉先将肥肠表面清洗干净,再将内部翻出来,同样用面粉搓洗,撕掉肥肠里面多余的油脂,反复冲洗几道,就算基本洗净了。

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完成后就可以进行烹制了:

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  1. 锅里加水煮沸,放入洗净的肥肠焯水,煮个几分钟焯透后捞出来放凉,切成均匀大小的肥肠段。青红辣椒切碎,生姜切片,蒜头拍碎,葱切段。

  2. 热锅下油,放入肥肠段爆炒,炒干肥肠内部的水分,炒出油来。再放入适量的盐调味,倒入生抽煸炒,炒入味即可装盘备用。

  3. 锅洗净,同样倒少量油,放入姜片、蒜头爆香,加入八角、花椒、桂皮,再倒下炒过的肥肠,翻炒均匀后加入啤酒淹没肥肠,盖紧锅盖转中小火煮30分钟。

  4. 30分钟后后开盖,放入青红辣椒、葱段翻炒,转大火收汁,加入少量的白糖,汤汁差不多被肥肠吸收干了即可出锅。

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如此烹制的肥肠,能吸收大量汤汁,吃起来不但很有嚼劲,入口时更有一种“爆浆”的口感,极其鲜美。
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