家常菜

真的美食敢于直面挑剔的吃货——蒜蓉姜末爆花

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-14 15:18:28 来源:网络

活跃在美食一线的吃货们,肯定是热爱这个季节的,越来越多的食材上市,各式各样的时令美食跃然桌上,相必“花甲”这一美味肯定逃不出吃货们的视线...

活跃在美食一线的吃货们,肯定是热爱这个季节的,越来越多的食材上市,各式各样的时令美食跃然桌上,相必“花甲”这一美味肯定逃不出吃货们的视线。

到了这个季节,花甲成为新上市的时令性食材活跃在各类餐厅、大排档的桌上。并非是因为花甲这一食材的易得性,主要还是广大吃货朋友们对它的喜爱。

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哪怕是最挑剔的吃货,要是面前摆了如此一盘色香味俱佳的香爆花甲,估计也得大喊“来人,筷子伺候”,或者直接撸着袖子直接上了。那这么一份要颜值有颜值,要口味有口味的经典美食,该如何烹饪呢?

看官莫急,请容在下一一道来。

食材选择与初加工

花甲由于常年生活在水底,虽说天天都有洗澡,看着挺干净,但是这货吃的东西不干净,经常吞进去一大堆泥沙。所以烹饪前需要将花甲用清水浸泡十二小时以上,让它吐干净泥沙,不然吃的时候可就遭罪了。很多大排档里的花甲,正是他们的厨师偷懒,少了这一步,才让很多人吃得很不舒服。

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静养一段时间后,挑去死了的花甲。

水烧开,撒入少量的盐,将花甲倒入开水中,烫开口子即可捞出,沥干水分备用。这一步不但能很好的去腥,还能防止花甲中残留的泥沙“为祸世人”。

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将生姜切末,蒜头剁成蒜末,香葱切细,喜欢吃辣的还可以将小米椒也切碎备用。

蒜蓉姜末爆花甲

热锅下油,将蒜蓉、姜末爆香,然后“滋~”一声,倒入沥干的花甲快速爆炒,把小米椒也放进去,然后加入盐、生抽、胡椒粉继续翻炒,最后倒入足量的黄酒或者啤酒盖上盖子,焖个五分钟。

开盖,大火收汁,撒入葱花即可出锅。

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一份姜末蒜蓉爆花甲,配上两瓶冰镇的啤酒,如此季节里,怕是没有更完美的夜宵了吧。

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