家常菜

猪身上“最贵”的一块肉,买到全靠运气,识货的抢着买!

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-17 18:52:02 来源:网络

中国的餐饮文化极其丰富,食材选用也是让人目不暇接,五谷杂粮,飞禽走兽,花鸟虫蛇,饮食禁忌范围窄的可怜,只要能入口有营养,几乎什么都吃,而...

中国的餐饮文化极其丰富,食材选用也是让人目不暇接,五谷杂粮,飞禽走兽,花鸟虫蛇,饮食禁忌范围窄的可怜,只要能入口有营养,几乎什么都吃,而且无论什么样的食材,总会有最合适的烹饪方法将其做成难得的美味,这固然和我们幅员辽阔、横跨5个温度的地理原因有关系,更重要的是被“民以食为天”的文化理念所引导。

今天要跟大家介绍的菜要用到“猪心”这种食材,国外的朋友们自然是很少能品尝到这美味,其实在我们日常生活中,新鲜的猪心也并不是特别容易买到的,大多数的新鲜猪心都会被卤肉贩子买走,做成熟食来售卖。买到全靠运气,价格往往是猪身上最贵的一块肉。但猪心的营养价值极高,贵点也值了,识货的都抢着买。

青椒爆炒猪心

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By 杳杳

配料:

猪心 1个、柿子椒 2个、蒜 些许、干辣椒 几个、葱 两三根、料酒 少许、生抽 少许、生粉 少许、精盐 少许、胡椒碎 少许

烹饪步骤:

1.猪心切成薄片,在煮开的水中稍微煮上一两分钟左右。不要煮熟。把猪心片从血水中捞出。在焯好水的猪心片上加大概两三勺的生抽,料酒,生粉(根据猪心大小),切碎的少许蒜瓣,盐,抓匀,腌制15分钟。中间时不时翻一下,确保所有的猪心都能蘸到酱料。

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2.青椒洗净,去籽,切成菱形。葱切成葱花。蒜瓣切碎。干辣椒洗净。

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3.热锅,倒油,掰开干辣椒爆香。加腌好的猪心,加蒜碎和葱花。大火炒一分钟左右。

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4.加青椒炒3分钟左右或等青椒稍微软了。加盐和胡椒碎。出锅装盘。

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烹饪小贴士:

1、炒的过程中不要加冷水。这样猪心不会硬;

2、爆炒的时候如果害怕溅油,可以先关火,把所有料加入后,再开火。大火翻炒,注意不要粘锅;

3、猪心本身略带腥味,腌制+爆炒后这种腥味就会消失了;

4、新鲜猪心最好在菜市场就让商贩帮忙处理干净,否则回家有点麻烦;

5、中国人讲究“吃啥补啥”的形补,虽并不是完全科学,但也是有一定的道理的,猪心含有维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,可以加强心肌营养,增强心肌的收缩力,中医也一向认为猪心适合心虚多汗,失眠多梦的人食用,具有养心安神的作用。

大家常吃这道菜吗?
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