家常菜

花3万才能学到的卤肉秘方,卤店老板说漏嘴,赶紧花3分钟学学

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-17 18:53:14 来源:网络

我家楼下有家卤味店,做的卤肉风味很独特,每天来买的人都是络绎不绝。我作为一个资深吃货,当然也是他们中的一员了,一周总得光顾个两三次。这一...

我家楼下有家卤味店,做的卤肉风味很独特,每天来买的人都是络绎不绝。我作为一个资深吃货,当然也是他们中的一员了,一周总得光顾个两三次。这一来二去的,也和老板熟了。我这人有个爱好,喜欢和老板聊天,总能有些意外收获。

这天和老板聊起了卤肉的方法,我就谈了自己的一些诀窍。谁知老板却不屑一顾,说卤肉最重要的是老卤,还给我讲了他的卤肉秘方。老板自觉说漏嘴,就和我说这是他花3万块才学到的,可别告诉别人。我回家按自己的做法改进了一下,做出来也非常好吃。这样的好机会可不多见,赶紧花3分钟学学吧~

一锅杂卤

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By 宝妈小厨

配料:

猪肉 950克、猪肉皮 120克、鸡蛋 10个、八角 2个、花椒 50粒、大葱 2段、姜 1大块、蒜 5瓣、香叶 3片、红烧酱油 3汤匙、料酒 2汤匙、老卤 1大碗、精盐 适量

烹饪步骤:

1.先把鸡蛋煮熟,不破不裂的方法:常温下的鸡蛋,凉水入锅,盖盖子煮,中大火烧开后立即关火,不要开盖,焖10分钟

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2.备好主要食材和调料。肉皮刮去肥的部分,皮刮净(有毛的地方焯水后用镊子更好拔),猪肉可以依据个人喜好选五花肉、后臀尖都可以,分切成拳头大小的块

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3.焯水:煮锅内加入凉水,放入猪肉、肉皮,大火烧开,撇去浮沫,捞出

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4.焯肉的水倒掉不要,放入未完全解冻的老卤、八角、花椒、桂皮、香叶、桂皮、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐,大火烧开至老卤完全融化,再煮10分钟至调料出香味

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5.把卤汤倒入电饭煲内胆,加入猪肉、肉皮,卤汤刚刚没过食材为宜,不够的话加水补,再看一下颜色,不够深加酱油再提色,尝一下老汤以咸为宜

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6.电饭煲设置炖煮1个小时,没有这个功能的就用煮饭键。鸡蛋剥皮,冲净,在卤肉进行到30分钟的时候放入鸡蛋,接着卤制

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7.一个小时的时候就可以关掉电源,不要开盖,焖4-6个小时最入味,晚上卤后焖一夜最棒,更省事,早起就可以吃卤蛋了

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烹饪小贴士:

1、 老卤就是每次卤肉、卤鸡剩下的汤,用的调料基本就是上述食材里那些,也可以在加少许肉蔻、草果,没有也可以省略,味道会差点。

2、在每次卤后的汤要捞去杂质,再烧开晾凉、冷冻储存,这样多次用过的汤就是老卤,特点是越久味道越浓郁,卤的食材也更加好吃。

3、肉皮在焯水后的毛会更易拔掉,酱油的量加多少要看老汤放里之后的颜色,在制作的时候灵活掌握。要想卤味好吃,焖制也是很重要的一步。掌握了上述做法,做出的成品肉嫩骨香、鲜香多汁、肥而不腻、口齿留香、飘香四溢。

卤料的配比你学会了吗?
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