家常菜

这道上海菜有“内涵”,颜值堪比高级饭店招牌菜

作者:吃货的日常生活 时间:2019-01-17 16:06:43 来源:原创

油豆腐塞肉是一道上海特色菜,通过将肉馅塞入油豆腐烹调而成,荤素结合,口感甜中带咸,鲜香美味,再加上精致地摆盘,一道家常风味的菜肴摇身一变...

下火锅火辣多汁,红烧醇厚绵长,清烧咸鲜适口······油豆腐在中国人的餐桌上能变幻出数十种吃法,油豆腐的家常味,如何能做得又好看又好吃呢?赶紧来跟着一起学习一下吧。

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油豆腐塞肉:

油豆腐塞肉是一道上海特色菜,通过将肉馅塞入油豆腐烹调而成,荤素结合,口感甜中带咸,鲜香美味,再加上精致地摆盘,一道家常风味的菜肴摇身一变成为高级饭店招牌菜的感觉。

食材:油豆腐、肉馅、荸荠、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、味精、耗油、老抽、白糖、姜末。

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做法:

1、荸荠又叫马蹄,既可以做水果生吃,也可以做蔬菜入席,将荸荠去皮切成小粒备用,荸荠放入肉馅增加爽脆的口感,能丰富这道菜的层次,属于这道菜的点睛之笔。

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2、调肉馅,肉末里加入姜末、荸荠、生抽、盐、鸡蛋、淀粉,顺时针搅拌均匀腌制15分钟。

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3、将油豆腐用筷子戳一个小洞,将筷子伸入其中搅动,使油豆腐中间空出来。

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4、将调好的肉馅塞入油豆腐的小洞,尽量多塞一点,使中间饱满。

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5、锅内放油,将油豆腐放入锅内煎制金黄,煎的时候记得及时翻面,使每一面都受热。

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6、调制酱汁,一勺生抽、一勺耗油、一勺白糖、半勺醋,少许味精,三勺清水。

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7、将酱汁倒入锅中,盖上锅盖焖一会儿使得汤汁吸收。

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8、倒入水淀粉收汁即可。

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