家常菜

用豆瓣酱做出来的鱼,味道简直绝了!

作者:吃货的日常生活 时间:2019-01-25 12:43:51 来源:原创

下面就把豆瓣鲜鱼的做法分享给大家,这次我们采用的野生草鱼,虽然价格贵了点,但是冲着营养价值这么高,还是得买家人吃。况且女孩子吃了还有抗衰...

儿时最深刻的记忆就是吃鱼了,可以这么说,每隔两天餐桌上就会出现鱼,以各种方式出现在饭桌子上,什么清蒸鱼、麻辣鱼、煎鱼等等。

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小的时候很不懂事,会很烦为什么总是吃鱼,就是因为营养高吗?这个理由对于那是幼小的我,完全理解不来。还是会想,不喜欢就是不喜欢,但是不管我怎么强烈的拒绝,还是要硬要给我,还会给我说多吃鱼聪明,皮肤还好,补钙长高高,变得很漂亮。听到要变漂亮,对于从小就爱臭美的小编,立马就没有强烈的抵触心理了,吃鱼就没有那么痛苦了。

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草鱼在餐桌上是很常见的菜,但是你们知道吗,它含有很丰富的不饱和脂肪酸,对人体血液循环很有利,尤其是老年人和心血管病人特别好。草鱼蛋白质含量也很高,多食含蛋白质高的食物有助于增强抵抗力,孩子吃了身体棒棒的。草鱼含有的一种晒元素,经常吃的话还有抗衰老、养颜的功效,可以说对人体还是很有益处的。对于生长的孩子来说,很滋补,而且做成川味的豆瓣草鱼肉质鲜嫩,很是开胃。

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下面就把豆瓣鲜鱼的做法分享给大家,这次我们采用的野生草鱼,虽然价格贵了点,但是冲着营养价值这么高,还是得买家人吃。况且女孩子吃了还有抗衰老,养颜的功效,越吃越漂亮。比红烧鱼还好吃,一上桌就被抢光了。

【豆瓣鲜鱼】

食材

草鱼一条,姜一个,大葱一个,香葱一根,蒜两瓣,郫县豆瓣一勺,盐半勺,白糖半勺,鸡精少半勺,料酒半勺,酱油一勺,醋半勺,鲜汤两大勺,水淀粉一勺,泡辣椒

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刀工

1、鱼身两至三厘米处改刀,背鳍两处改刀,鱼腹向上留两厘米左右,姜一半切片,一半切末,蒜切末,大葱切段,香葱切成葱花。码味:鱼+姜片+葱段+盐+料酒腌制15分钟。

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烹制

1、锅内放一勺油加一勺豆瓣半勺泡辣椒炒至香红,再放入姜末蒜末,一块炒香。

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2、加两勺鲜汤,放入半勺盐,半勺白糖,一勺酱油,半勺料酒,少半勺鸡精,半勺醋,一点胡椒粉调味,放入鱼小火烧至成熟。

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3、将鱼捞出,锅内汤汁一勺水淀粉勾芡到冒大泡。

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4、最后放入醋和葱花,将汁淋入鱼上,即可。

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温馨提示

1、勾芡时要用大火烹制,水淀粉不宜太多,芡汁达到亮汁亮油的效果最好

2、采用的豆瓣味型是在家常味咸鲜的基础上突出酸甜,所以醋和白糖的量要足

3、给鱼提前炸制是为了上色定性,炸制油温入锅前要高油温,定型后转为中火,最后再次升温用高油温上色

4、给鱼改刀时,到间距在2至2.5cm最佳

 

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