家常菜

鸡肉最过瘾的吃法,我家隔天就要做一次,每次都吃不够,做法超简单

作者:吃货的日常生活 时间:2019-01-30 12:34:52 来源:原创

川式凉菜——手撕鸡,是我们经常吃的一道菜,尤其是在西南地区。改良版手撕鸡,不用再蒸了!多加“1步”,鸡肉鲜嫩而不柴,鲜美多汁,还入味,简单...

川式凉菜——手撕鸡,是我们经常吃的一道菜,尤其是在西南地区。平时去餐厅吃饭,菜单上必定有手撕鸡这道菜,但是在外面吃又担心不卫生,毕竟报道了那么多地沟油事件。所以各家妈妈都会自己在家做撕鸡。由于传统的手撕鸡做法比较麻烦,又不好掌控味道,所以改良了下,变成热菜-干锅手撕鸡,比传统做法,更加入味,肉质也更加细嫩有嚼劲,也更适合秋天吃。

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传统的手撕鸡,是把鸡肉上锅蒸熟,再放入冰水浸泡,至鸡肉变凉后,再加入佐料拌匀,这种做法,既不能完全保持鸡肉的原滋原味,又不能使调料完全渗透入鸡肉中,而且调味又不好控制,比较麻烦。所以我自己改良了下,让自制手撕鸡,成为一件很容易的事。

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改良版手撕鸡,不用再蒸了!多加“1步”,鸡肉鲜嫩而不柴,鲜美多汁,还入味,简单易学,一看就会。我家隔天就要做一次,每次都吃不腻,做法超简单,肉质细嫩有嚼劲,吃起来也很过瘾。

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你想知道我是怎么做出肉质细嫩有嚼劲的手撕鸡吗?下面编妹就给你透露两个小技巧。第一步,把鸡腿用姜粉腌制两小时,再放入220°的烤箱烤熟,经过烤制后的鸡腿,吃起来既不油腻也不柴硬,还带有浓郁的鲜香味。第二步,把调料炒香,使调料释放出香气,再放入烤好的鸡腿肉炒制,这样做,能最大程度的把调料的香味,呛入鸡腿肉中,使鸡腿肉更加入味,各位厨房爱好者赶快学起来吧。

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干锅手撕鸡

食材:鸡腿2只、葱适量、香菜 1把、干辣椒 8个、姜粉 1包、芝麻 适量

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做法步骤:

1、把鸡腿冲洗干净,并去除血水,里外都均匀抹上盐焗鸡粉,再腌制2个小时。

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2、把腌制好的鸡腿用锡纸包裹好,放入220°的烤箱,烤至45分钟,把烤好的鸡腿打开晾凉。

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3、然后再把鸡腿肉一丝一丝的撕开,烤好的鸡腿,汁水饱满,盛出汁水,放置一边备用。

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4、把已经处理过的葱、干辣椒和香菜放置一边备用。热锅内倒入适量油,待油冒烟再放入葱,干辣椒炒香。

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5、调料炒香后,再倒入鸡肉,把食材翻炒均匀,再撒入香菜翻炒均匀,增添香味,然后倒入鸡腿汁水。

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6、最后撒上芝麻翻炒均匀即可,喜欢吃香菜的,可以再出锅后再撒些香菜。

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香喷喷的干锅手撕鸡完成了,老公吃了我做的这一道菜后,赞不绝口!!

【小贴士】:

1、一定要手撕才有味道。若用刀切,肉质会变软,失去爽口弹牙之感,我个人尤其喜欢吃鸡腿部分;

2、姜粉是做这道菜不可缺少的调料,一般超市有售。

 

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