家常菜

简单易学的炸酱面,麻辣咸鲜又美味,给多少山珍海味都不换

作者:吃货的日常生活 时间:2019-03-15 09:52:52 来源:原创

重庆人就爱这款咸鲜麻辣的炸酱面,说到炸酱面,我了解到的除了重庆炸酱面、老北京炸酱面还有就是韩式炸酱面,身为重庆人的小编,在重庆最为出名的...

重庆人就爱这款咸鲜麻辣的炸酱面,说到炸酱面,我了解到的除了重庆炸酱面、老北京炸酱面还有就是韩式炸酱面,身为重庆人的小编,在重庆最为出名的炸酱面要数万州的炸酱面了,每次想念万州炸酱面时,我都会自己做一些来解解馋,平时的菜谱大多都是米饭,偶尔吃下面食也是很不错的,还好,我这个吃货动手能力还不错,那不然,馋的时候得多难受啊。

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面食的大家都会做,但是要想做的很好吃,也是很考验厨艺的。做肉酱臊子,一点要按肥瘦比例3:7的肉来选,这才是最好的比例。二点,我们在熬制肉酱臊子时,需得要文火慢慢熬制,熬到有油熬出来就可以了,还得注意的是不要把肉酱炸太久了,否则肉酱会吃起来苦苦的,那样肯定不好吃啊。

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万州炸酱面,自己也能做,做法简单,吃起来也不能将就,麻辣咸鲜,比酸辣粉还好吃,吃的时候还不用放盐。这面我家最爱吃,外面买一碗炸酱面8块钱,我自己9块钱做一盆,而且自己做的肉酱多,分量足,吃起来也干净卫生,端上桌吃到盆都舔干净,喜欢吃炸酱面的自己动手做做吧。

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【万州炸酱面】

食材:500克猪肉末,500克的手工面,2颗草果,料酒1勺,姜1块,辣椒酱1勺,葱3根,花椒粒10粒,八角3个,干黄酱2勺,五香粉1勺,甜面酱2勺;

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制作过程:

1、先来炒臊子,起锅倒一点油烧热,然后把火关掉,放凉一会儿,再搁入3个八角、草果、花椒粒释放出香气后再弄出来,最后再开一次火,放入小葱、生姜末炒香。

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2、放入五花肉丁,倒些料酒,煸炒到肉丁微微泛黄还出油。

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3、搁2勺干黄酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱和匀,让调料完全融合在一起。让调料完全融合在一起。

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4、然后加入清水火开小些,熬制个10分钟,汤汁已经变得很浓稠,就可以舀起来了。

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5、把面条煮熟,烧一锅水,沥干水分(为什么要沥干水分呢,因为一碗经典的万州炸酱面一定是干拌的)。

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6、把沥干水的面条挑进碗里,然后放上做好的炸酱,再撒上一点点的葱花,拌匀之后,一碗超级美味的炸酱面就做好了。

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小技巧:

1、炸酱面的肉臊子,要用比例为3:7肥瘦相间的五花肉。

2、炒肉臊子时,要用小点的火炒,免得把肉臊子炒久了,吃起来的就会很苦,影响口感。

万州炸酱的制作方法其实跟北京炸酱的做法差不多,只是京味儿偏甜,川味儿带咸鲜和麻辣。味道都可以根据自己的喜好来调制,不过有两点需要特别注意,

炸酱面有偏甜的京味儿,有麻辣咸香的川味的,但我还是习惯川味儿,不知道大家喜欢那个味道呢。欢迎留言和关注。

 

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