家常菜

无论炒什么青菜,别急着下锅炒,多加这2步,青菜翠绿不发黑!

作者:吃货的日常生活 时间:2019-04-04 09:55:07 来源:原创

一到秋冬季节,我妈就开始给我滋补身体了,什么猪蹄、羊肉、鸡肉、排骨,换着花样的炖。最近我可是没少吃肉,前两天兴起去称称体重,不看不知道,...

一到秋冬季节,我妈就开始给我滋补身体了,什么猪蹄、羊肉、鸡肉、排骨,换着花样的炖。最近我可是没少吃肉,前两天兴起去称称体重,不看不知道,一看吓大跳,我的个亲娘呢,短短一个月,就长了10斤肉,果然是你妈觉得你瘦,看来不能这样放任自己了,要多吃青菜少吃肉了,青菜的做法很多,这道清炒瓢儿白,就是我这两天吃的最多的,清脆爽口的青菜,比青菜叶子多的更好吃一些。

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大家都晓得,在我们的食物组成部分,最重要的就是青菜,无论是在自家吃饭,还是在饭馆吃,餐桌上一定少不了一盘炒青菜,大家最常吃的就是,炒莴笋尖,油麦菜、瓢儿白、生菜,大多数烹饪方法就是清炒或者白灼,做法十分的简单,一看就会,但是要想炒出色泽翠绿,口感爽脆的,就需要一些小技巧了。

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其实炒青菜时很简单的,难的是炒出翠绿色泽,口感鲜嫩,又不发黑的的青菜!据我所知大多数人炒青菜要不就是生炒要不就是焯水,但是如果掌握不好火候,就会将青菜炒的不仅难吃还发黑,因此今天我就跟大家分享30年大厨的炒青菜经验,希望对大家有用。

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炒青菜时,加开水还是凉水?大厨透露,加入几滴它,翠绿不变黄!第一,在炒菜叶比较多的蔬菜时,要放入一道滚烫的开水,来炒青菜,这样不仅能快速使青菜断生,还能减少烹饪时间。第二,想要炒出来的青菜不变色,一定不要炒制青菜时间过长,同时也不能加盖焖,在青菜中加几滴白酒或白醋,就能让青菜长时间不发黄不发黑。

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无论炒什么青菜,别急着下锅炒,多加这2步,青菜翠绿不发黑!在我们炒瓢儿白这在菜叶和菜梗各一半的青菜时,加开水还是不能快速炒熟。因此多加这2步,就能使青菜色泽翠绿不发黑。第一在处理瓢儿菜时,要用先放一些食用盐在水里,将瓢儿菜放进去泡10分钟,然后再晾一下水,原因是盐水能给青菜形成一层保护膜,然后就会使炒青菜,不易发黄发黑。

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第二步焯水,我们将先前用盐水泡过的青菜再焯一次水,经过焯水的青菜差不多已经是半熟了,这时候再炒就会缩短时间,然后就会将青菜炒得清脆爽口,也不会发黑了。

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