家常菜

“鸡肉”焯水,用冷水还是热水?许多人弄错了,难怪土腥味很重

作者:吃货的日常生活 时间:2019-04-12 20:17:48 来源:原创

鸡肉应该是除了猪肉以外,人们吃的最多的了。鸡肉的做法很多,不管是煎、炸、炖、炒,都非常受人们的喜爱,但我还是最喜欢清炖,清炖味道鲜美,十...

鸡肉应该是除了猪肉以外,人们吃的最多的了。鸡肉的做法很多,不管是煎、炸、炖、炒,都非常受人们的喜爱,但我还是最喜欢清炖,清炖味道鲜美,十分好喝,但是如果没有弄好的话,就会有一股土腥味儿。因此烹饪鸡肉最重要的一步就是焯水了,那么鸡肉焯水,用热水还是凉水?许多人弄错了,难怪土腥味很重。

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我们无论是炖鸡汤还是炒鸡肉,最先做的一步都是焯水,经过焯水后,鸡肉所含有的土腥味儿,或者一些血水,都会被逼出来。看似焯水是一项简单的步骤,其实不然,如果用错了水,不仅鸡肉又很重的土腥味儿,还会导致鸡肉又柴又硬,还不入味,因此焯水这项关键步骤,大家可不要随便了。

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要想鸡肉好吃,关键是用对水。据我所知很多人给鸡肉焯水,要不就是用热水,要不就是用冷水,其实这两种水都不对,正确的做法就是用温水焯水,热水太烫了,会导致鸡肉肉质紧缩,然后使腥味儿锁在鸡肉里边,用凉水的话,既然焯水时间过长,会导致鸡肉中的营养物质流失,从而正式炖煮时,就不容易熬制出鲜美的鸡汤了。

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【鸡肉焯水】

第一步,先将从集市上买回来的鸡肉肚腹清洗干净,自己再检查一遍有没有毛,没处理干净。然后再将鸡肉切成小块,紧接着放入大碗中,倒入一些料酒,放多一些姜片,将鸡肉与调料用手搅匀,防止20分钟,这样能给鸡肉去一去腥味儿。

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第二步起锅焯水,将锅中放入一些清水,烧至清水中冒出一些泡泡,就将先前腌过的鸡肉开放进去,然后再几根葱结和姜片,这样能给鸡肉好好除除腥味儿,当锅中开起浮出一些黑色杂质和一些泡子时,将这些脏污舀去,焯水控制在6分钟就好,时间到了就可以将鸡肉弄起来了。

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第三步,将鸡肉放入较低温度的温水中冲洗两三次,这样就能完全除去土腥味儿了,经过这样处理后的鸡肉不仅细嫩还完全没有腥味儿,自然无论是用来炖汤,还是拿来做干锅什么就会非常的好吃了。

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鸡肉焯水时,许多人用错了“水”,难怪鸡肉不入味,还又老又柴。用热水和凉水都不好最好还是用温水,既不会导致鸡肉肉质紧缩,又不会让鸡肉焯水时间过长,而将鸡肉弄的又老又柴。

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