家常菜

做啤酒鸭,第一步是“焯水”?方法不对,难怪又老又柴,还不入味

作者:吃货的日常生活 时间:2019-04-18 18:28:53 来源:原创

年夜饭怎么少的了鸡鸭鱼肉呢,今天我们来说说鸭子,鸭子相信大家也吃了不少,什么魔芋烧鸭、酱板鸭、啤酒鸭~~但是在这些菜中,最爱吃的还是这道风...

年夜饭怎么少的了鸡鸭鱼肉呢,今天我们来说说鸭子,鸭子相信大家也吃了不少,什么魔芋烧鸭、酱板鸭、啤酒鸭~~但是在这些菜中,最爱吃的还是这道风味独特啤酒鸭,尤其是现在天气如此寒冷,因此多吃点热和的,才能抵御寒冷,一锅热气腾腾的啤酒鸭就不错。

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啤酒鸭相比于其它鸭肉的做法,味道更好,加入啤酒不仅使鸭肉更加鲜嫩,还没有一点腥味儿,因此这道菜才会如此的受欢迎,通常我们在饭馆吃的啤酒鸭鲜嫩入味,但是我们自己做的时候老是会出现鸭肉不入味,并且鸭肉还又老又柴。

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做啤酒鸭时,第一步是“焯水”?方法不对,难怪又老又柴,还不入味。据我了解许多人做啤酒鸭时,会将鸭肉先焯水,事实上这种做法是不对的,饭店大厨都不会将鸭肉焯水,因为焯过水的鸭肉会变得又老又柴,我们换个其它方式来去腥味也是一样。

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做啤酒鸭的关键是用盐浸泡鸭肉,这样就能起到很好的去除腥味的作用,同时又不会影响鸭肉的口感。先将切好的鸭肉放入温水中清洗几次,然后沥干水分,放入盆中,再撒一些食盐,用手将食盐和鸭肉抓匀,静置15分钟,然后再用温水清洗干净,这样就能将鸭肉中的脏污与血水清洗干净。

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【正宗啤酒鸭的做法】

第一步,先将从市场买回来的鸭肉宰成小块,然后放入温水中洗刷刷几次,接着放入漏网中沥水,水沥得差不多就倒入一个盆中,往盆里多搁入一些盐,用手抓匀食盐,静置15分钟,期间可以准备其它食材,时间到了,就用温水反复冲洗几次就好。

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第二步,准备大葱、蒜瓣、姜片、干辣椒、豆瓣酱,再将处理好的鸭肉,倒入一些食盐、生抽、啤酒、淀粉、生姜片、葱段、依然用手抓匀,放一边腌15分钟,时间到了后,将鸭肉的汁水倒掉,以免水分过多。

第三步,现在开始烹饪了,将烧到7成热时,先倒入鸭掌、鸭翅膀、鸭脑壳下锅炸,或不要开太大中火就好,然后再倒入鸭肉,炸制过程中,要不停地翻炒,是鸭肉能均匀受热,看到鸭肉表面有些发黄后,就放内脏炒,然后铲出来。

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第四步,锅内还有一些油,因此就不用倒油了,然后再放入葱段、姜片,炒出味儿,接着放鸭肉,然后再倒豆瓣酱翻炒3分钟后,酒倒入啤酒,啤酒的量淹过鸭肉就好,放一些生抽、老抽焖半小时,最后再加一些食盐、蚝油大火翻炒匀后,即可盛出来。

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做啤酒鸭时,别傻傻的加啤酒了!多加一种食材,鸭肉酱香浓厚又入味,这一种食材就是豆瓣酱,因为在做鸭肉这种荤腥时,豆瓣酱不仅能掩盖腥味儿还能增添一些麻辣味儿,自然风味会提升不少~~

 

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