健康美食

四川老师傅:揭秘做泡菜方法和5大诀窍,吃着咸甜酸辣,脆嫩适口

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-21 11:50:41 来源:网络

在我们餐桌上时常会配有几样下饭菜或者叫调味菜,最常吃的有老干妈、酸豆角、各种小腌菜等等。有了这些小菜的加入,我们用餐的时候也会更加有胃口...

在我们餐桌上时常会配有几样下饭菜或者叫调味菜,最常吃的有老干妈、酸豆角、各种小腌菜等等。有了这些小菜的加入,我们用餐的时候也会更加有胃口,甚至还能多吃一碗米饭。今天文昊给大家分享一道下饭小菜:“四川泡菜”想必大家都有吃过,是四川有名的一道泡菜,在我们用餐前配上一叠是很不错的选择。接下来有四川老师傅:揭秘做泡菜方法和5大诀窍,吃着咸甜酸辣,脆嫩适口。

泡菜,加入,诀窍,甜酸辣,选择,方法,坛子,老师傅

食材:白萝卜、胡萝卜、黄瓜、白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖

做法:

1.首先把泡菜用的坛子洗净,控干里边水分(最好在太阳下面晒干)处理好后放到一边备用。

2.把准备好的各种蔬菜洗净,该切条的切条,该切块的切块,都提前准备好

3.这一步,在锅中加入适量的清水(泡菜坛足够装下即可的水量),大火加热烧开。

泡菜,加入,诀窍,甜酸辣,选择,方法,坛子,老师傅

4.水烧开后倒入(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)各适量,再次烧开后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

5.把处理好的各种蔬菜放入坛内铺好,最后倒入刚刚煮好冷却后的调味汁腌制,3-5天后即可食用

泡菜,加入,诀窍,甜酸辣,选择,方法,坛子,老师傅

5大诀窍:

1.容器的选择,四川泡菜有专用泡菜坛子,因为最好要避光,以陶土坛子为好。但因为玻璃的能见度,心里更踏实些,所以我选用玻璃坛子。

2.关于泡菜的蔬菜选择,可根据自己的喜欢随意选择。蔬菜不是固定的哦

3.泡菜最好用专门的泡菜盐,因为它不含碘,有利发酵。如果买不到,可以去超市找找大粒的粗盐。

4.第一次做的泡菜水要留好,如果觉得风味不够,可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去,加入一些嫩姜、青蒜进去提味,如果盐水不够酸,可以让水继续发酵;味道太酸,则可以加点盐。太咸或者不脆,加冰糖,或者白酒。多泡制几次,就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。

5. 泡菜水的制作千万不能沾油,夹泡菜的筷子最好单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”,不仅菜会腐烂,还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”,可以捞掉,马上加入泡菜盐和酒,将泡菜坛每天敞开盖子10分钟,一段时间若无改善就不要再食用。

泡菜,加入,诀窍,甜酸辣,选择,方法,坛子,老师傅

以上就是泡菜的方法和5大诀窍,你是否学会了呢?腌制好一坛泡菜,不愁没有下饭菜了。吃起来的味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,一般人群皆可使用,一年四季都可以制作,学会了这个做法,随时想吃随时做。
请记住我们的网站:www.hcxcm.com

 

  泡菜      蔬菜      方法      白酒      诀窍   

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

猜你喜欢
  • 快手早餐这么做,速战速决营

    快手早餐这么做,速战速决营

  • 简单快手早餐—香煎吐司片,

    简单快手早餐—香煎吐司片,

  • 不用炸不用烤,用蒸锅就能搞

    不用炸不用烤,用蒸锅就能搞

  • 糯米粉最好吃的做法,比凉糕

    糯米粉最好吃的做法,比凉糕