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做腊八蒜不要只放醋,加这样“东西”,颜色“绿”味脆爽

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-25 15:56:03 来源:网络

眼瞅着这一年又要到头了,不知道是怎么回事,年纪越大越觉得时间过得快,可能真的是从前的车马邮件慢,日子也过得慢,现在的生活水平是提高了,但...

眼瞅着这一年又要到头了,不知道是怎么回事,年纪越大越觉得时间过得快,可能真的是从前的车马邮件慢,日子也过得慢,现在的生活水平是提高了,但是这节奏真的有一种难以消化的快呀!这不就快要到腊八节了嘛,在北方有一个传统,每逢这个腊八节的时候就要吃腊八蒜,所以我们家也提早开始做腊八蒜了。说起这腊八蒜,我妈可是能手,邻里经常来请教。之前带了一些到工作的地方来吃,南方的同事们像是打开了新世界大门,都要找我妈订购呢!今天我就把这个做腊八蒜的方法教给大家吧,做腊八蒜不要只放醋,加这样“东西”,颜色“绿”味脆爽,贼好吃!

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做腊八蒜,加这样“东西”

1、首先在准备大家的时候就要挑选好,最好是用哪种带紫皮的大蒜,千万不要用发芽了的大蒜。把大蒜一粒一粒剥好以后,再将大蒜的底给切掉,这个步骤大家一定不能够偷懒哦。因为这样做出来的大蒜不仅变色快,而且还会更加入味。

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2、将有坏、腐的大蒜丢掉,剩下的装在清洗干净、无水无油的密封瓶当中,但是要注意的一点就是腊八蒜在制作的时候不能用金属瓶,最好的是玻璃瓶,其次是陶罐。在装满大蒜的瓶子里面放入米醋或者陈醋,尽量不要倒得太满,因为上面还要放一层东西。

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3、接下来就是重点内容了,也就是我们做腊八蒜时除了醋以外要加的“东西”,它就是白冰糖了。如果是小瓶子,腌的蒜不多的话可只要放一块就够了,大的瓶子多加一两块,加了冰糖的腊八蒜不仅味道更脆爽,颜色也很“绿”,关键是吃起来还有甜甜的味道,贼好吃。

腊八蒜颜色“绿”的窍门

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腊八蒜之所以看起来翠绿,是因为大蒜里面有一种叫做硫化物的东西,在酸性环境当中,这种物质在经过蒜酶的作用,就会生成黄色素和蓝色素,两种颜色结合就形成了我们所看到的翠绿颜色。蒜酶活性度最好的温度,就是温度在十多度的时候,这样它变色的时间也就更快。

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我们在做腊八蒜的时候,不要只放在冰箱里面。应该白天的时候将它放置在十多度的环境当中,而晚上的时候再放回到冰箱里面。你仔细观察,大概只要3、4天左右大蒜就变成翠绿的颜色了!
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