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还有多少朋友鸡精与味精傻傻分不清,这两种调料应该怎么用?

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-25 15:57:29 来源:网络

说起做菜就必须说下使用的调料了,咱们一般家里常有的调料有:盐、味精、鸡精、酱油、醋、胡椒粉等。自从接触餐饮多了以后家里厨房中便多了鸡粉、...

说起做菜就必须说下使用的调料了,咱们一般家里常有的调料有:盐、味精、鸡精、酱油、醋、胡椒粉等。自从接触餐饮多了以后家里厨房中便多了鸡粉、草果、肉蔻、桂皮之类的调料。想想以前做菜就知道要放盐跟味精,顶多再来点好醋跟酱油。现在可好,光是调料就能放半个橱柜。

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今天小编为大家分享下鸡精与味精的区别跟使用方法,相信还有很多朋友并不了解。

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首先说味精,这种配料是最开始接触的,在小编的印象中鸡精应该是在最近这十来年才被家庭广泛使用的,远远没有味精使用的年头久。

※味精

味精的化学名称叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成,除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐。

使用方法:

  1. 对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精,因为味精的作用是体鲜,而高汤本身就具有这种特性所以不必使用。
  2. 对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易分解,所以这里使用味精效果不大也不建议使用。
  3. 拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好,相信这个小窍门很多朋友都不知道,

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※鸡精

鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。

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使用方法:

鸡精的使用方法就比较简单了,几乎所有的菜品中都可以添加鸡精,适量加入菜肴、汤食、面食中,都可让其口味大增,在汤菜上作用较为显著。鸡精当中含有多种调味剂,味道比较综合、协调。同时也含有盐,所以用鸡精调味时菜品要少放些盐。

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两种调料的使用方法都是一样的,基本都是菜制作的最后使用。

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​最后一点也是最重要的一点,鸡精跟味精对于高血压、孕妇及婴幼儿不宜吃;老人和儿童也不宜多食。所以使用这两种调料的时候一定要适合而止,不要贪多哦。


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