健康美食

各种饺子馅的制作小窍门

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-25 15:57:40 来源:网络

操作要点 [菜料] ── 千万别用盐水杀; ──挤出的菜汁别糟蹋,肉馅调制离不开它; 对于萝卜原料:你的馅已经不缺肉,就别用擦菜板杀丝了,切片...

肉馅,饺子馅,制作小窍门,蔬菜馅,搅拌

肉馅,饺子馅,制作小窍门,蔬菜馅,搅拌

操作要点

[菜料]

── 千万别用盐水杀;

──挤出的菜汁别糟蹋,肉馅调制离不开它;

对于萝卜原料:你的馅已经不缺肉,就别用擦菜板杀丝了,切片后用蒸汽收拾它。蒸软冷却后,横一刀、竖一刀,再剁巴剁巴就行了。实验一次,就会觉得与我的帖子相识太晚。

[肉馅调制]

姜粉、花椒面,要大大地多;胡椒粉,绝对不能缺少;加香油,更好。这些调料,最好先放在一起与酱油、肉汤(或菜汁、水)搅拌、混合均匀,以促进风味成分的溶解。溶解后,再与肉料混合。

拌制肉馅时,菜汁的用量要注意,一点一点试着加。一旦,菜汁加多了,怎么办?可用如下补救措施:找点碎木耳,少许水发(保留其大部的吸水能力),切碎加入馅中拌和。

[油的加入时机]

包馅用油,单独与切碎的菜料拌和。切切!!

[盐的加入时机]

待调制好的肉馅与菜料拌和后,再加入。最好,包馅前加。

以上,为旁门左道制馅方法,到此介绍完毕。敬请拍砖

肉馅,饺子馅,制作小窍门,蔬菜馅,搅拌

肉馅,饺子馅,制作小窍门,蔬菜馅,搅拌

调料混合之后的加菜汁、肉汤或水搅拌,非常关键:促进调料中的风味成分溶解,最后能均匀地分布在馅体。好多人不注意这个问题,虽然,料也加了,且品种也对。但成品的味道不好或不足,皆因缺少成分的溶解操作。

我之所以用姜粉取代鲜姜,就是因其表面积大,风味东西易溶出。且,制作上也方便。

肉馅,饺子馅,制作小窍门,蔬菜馅,搅拌

肉馅,饺子馅,制作小窍门,蔬菜馅,搅拌

菜料品种(除百姓一般采用的蔬菜外,另推荐):

1.叶子菜类

生菜、油麦菜,是我这二年强烈推荐的叶菜料;

2.瓜类

冬瓜和菜葫芦,是瓜类中制馅原料的上品,也是我的最爱。

以上四种菜料,本身无特殊的异味,口感清新,能被大多数人接受。制馅时,除一般的调味外,如配以虾、牡蛎等海鲜,做成的水饺,绝了!食后,可能找不到北。

肉馅,饺子馅,制作小窍门,蔬菜馅,搅拌

肉馅,饺子馅,制作小窍门,蔬菜馅,搅拌

肉馅,饺子馅,制作小窍门,蔬菜馅,搅拌
请记住我们的网站:www.hcxcm.com

 

  煎饺怎么做      饺子的包法      饺子馅怎么做好吃      香菇饺子      肉馅   

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

猜你喜欢
  • 快手早餐这么做,速战速决营

    快手早餐这么做,速战速决营

  • 简单快手早餐—香煎吐司片,

    简单快手早餐—香煎吐司片,

  • 不用炸不用烤,用蒸锅就能搞

    不用炸不用烤,用蒸锅就能搞

  • 糯米粉最好吃的做法,比凉糕

    糯米粉最好吃的做法,比凉糕