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烘焙贴士 | 烘焙新手入门:烘焙饼干必学的几大技巧

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-20 13:52:36 来源:网络

饼干,作为难度一般的烘焙甜品,是很多烘焙新手入门必做的,比如蔓越莓曲奇等等。做饼干虽说是比蛋糕,面包什么的简单一点,但要想在基础配方上做...

饼干,作为难度一般的烘焙甜品,是很多烘焙新手入门必做的,比如蔓越莓曲奇等等。做饼干虽说是比蛋糕,面包什么的简单一点,但要想在基础配方上做调整,变化成各种不同的饼干,有些基本功,是必须要掌握的哦!

一、 黄油的软化

我一直秉持的原则是室温下软化,这样得到的状态比较自然。

之前也有人问可不可以用微波炉打一下或者隔水加热来帮助软化,这些方法也能达到软化的目的,但是很不可控,稍不注意就会使黄油融化成液态了,而液态的黄油是不能打发的,必须使它重新凝固才行。

那么问题来了:冬天温度低,黄油不好软化呀!这确实是个问题,但并不难解决。

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解决方法:将买来的黄油分切成小粒状,一部分放冷冻室保存,一部分冷藏保存,用的时候取冷藏的那部分出来,室温下软化的就会相对快很多。等到冷藏的黄油少了,再从冷冻室挪出一部分放到冷藏那里保存。这样,既能保证使用的时候相对快速的软化,又能保证黄油在长期保存条件下不会变质。

二、打发

其实打发是以黄油的软化为基础的,软化程度达到了很容易就能打发到所需的状态,如果没有软化好,那么黄油就很难打发好。

软化的程度也很容易判定,用手指去按一下黄油,如果能很容易按出一个洞,那么恭喜了,黄油软化到位了~

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三、 加蛋液

需要注意的是,蛋液的添加一定要分次加入,以这个配方来说,分成2~3次加入比较合适。如果一次性全部加入,很可能导致油水分离的状态。另外就是,每一次加入蛋液之后,都要用打蛋器充分的搅打均匀,然后再加入下一次蛋液。

四、筛粉后拌匀

开始的时候不大容易将面粉拌匀,这时采用碾压的方式比较好,边拌边压,这样能比较快速的使面粉混匀。

五、烘烤

新手容易犯的错误是对烤箱的盲目信任,对温度不敏感。

一般来说,烤箱都有温差,如果不了解自己烤箱的温差而直接按照烘烤条件去设定,很可能烤出一盘糊掉的饼干。不怕大家笑话,我第一次烤饼干的时候,因为严守温度和时间的要求,却不知有温差的存在,结果站在烤箱边儿上眼睁睁的看着饼干最后变成黑乎乎的一盘东西。现在回想起来觉得当时的自己有些可笑,但是对于无人指点的烘焙新手来说,发生这一幕太常见了。

所以,准备一个烤箱温度计,按照测量到的实际温度去进行设定,这样成功率就能大大的提升了~

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烘焙是一件特别有意思的事儿,用最基础的鸡蛋、面粉、糖和黄油,加上一些其他的辅助材料,就能组合出万般变化,得到各种不同的成品。所以当你拿到一个基础配方,开始的时候你可以完全按照配方去做,而下一次就可以稍微做一下口味的调整或者辅料的变化,这样就能得到很是不同的东西了~

注意了以上几点,烤好这么一盘饼干就很容易了~想随意变换配方,做出别的味道,也是小意思了。


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