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亲戚家30年卤味摊的卤水配方,秘诀就在这个配料上

作者:吃货的日常生活 时间:2019-01-22 10:59:36 来源:原创

夏天快来了,啤酒配上卤味,是再好不过的夜宵选择了,说道卤味,每家卤味店都有自己的味道,很难分出高下,但各有各的好吃,以前我也在家尝试过做...

夏天快来了,啤酒配上卤味,是再好不过的夜宵选择了,说道卤味,每家卤味店都有自己的味道,很难分出高下,但各有各的好吃,以前我也在家尝试过做卤味,但总觉得和外面卤味店卖的味道是差了那么一点。

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还好家里有个亲戚之前是摆摊卖卤味的,摆摊卖了30年,卤水配方都是她自己研究出来了,每年都在改进,味道一年比一年好,生意一直都很火爆。但是今年她身体差了,不能再做这门生意了,就把自己的卤水配方告诉我了,试着做了一锅,卤肉、卤鸡爪、卤蛋,卤藕,只要一切能卤的放进这锅卤水里过一遭,出来都是美滋滋。今天在这里分享给大家。

卤水

食材:葱、姜、八角、草果、香叶、桂皮、肉豆蔻、甘草、干辣椒、花椒、冰糖、盐、生抽、老抽、醪糟、料酒。

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做法

1、将所有香料用温水泡一会儿,装入茶包或纱布袋。

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2、锅内放水,放入香料包包,加入适量姜片、料酒、生抽、盐、冰糖、老抽、醪糟熬制。

3、葱直接挽成结,加入锅中熬煮。

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4、卤水到这里就制作完成了,想吃什么就卤什么,有些材料需要先过水再入卤水,这样更入味,也能去除异味,对于第一次卤的话,建议卤点肉类,这样增加油气,使得卤水味道更香,更浓。

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5、这锅卤水的秘诀就在于醪糟,一般卤味都是不加这个的,但是假如醪糟的卤水味道更醇厚,别有一番滋味。

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你学会了吗,赶紧在家试试吧~

 

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