特色小吃

做花卷时,别只加酵母了!加点“它”很快开满盆,暄软蓬松又香甜

作者:吃货的日常生活 时间:2019-02-02 20:25:47 来源:原创

要是早餐没吃点花卷什么的,感觉就像没吃早饭呢,所以不管是在外面买,还是自己家做,早餐都会来点面食,要说我最喜欢吃的面食,就是花卷,今天的...

从现在人们的饮食习惯来看,大多数人都很喜欢早餐吃面食,就拿我来说吧,要是早餐没吃点花卷什么的,感觉就像没吃早饭呢,所以不管是在外面买,还是自己家做,早餐都会来点面食,要说我最喜欢吃的面食,就是花卷,椒盐、麻辣、葱花,都非常好吃,不知道大家有没有发现,面点铺的面点,总会比自己在家做的好吃,这是为什么呢?

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根据我的观察,面点铺的面食之所以那么好吃,是因为面点师傅都有自己醒发面团的技巧

技巧一:在面粉中加入奶粉、白糖搅拌均匀,再把酵母用35-40度的温牛奶化开搅均匀,这样发酵面粉,能最大程度的使酵母进行繁殖,从而进行醒发,还能缩短发酵时间。

技巧二:加入温牛奶的面粉,会使面团更加筋道,也更加的蓬松好吃。

标重点:化开酵母的水或者其它什么液体,温度都不要超过40度,否则会使酵母失去活性,影响发酵。拥有了这些面团发酵小技巧,做面食就成了一件很简单的事 ,发面只需要35分钟,况且加入牛奶的花卷,吃起来香甜又蓬松。

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今天的花卷还搭配了一种老少皆宜的蔬菜—胡萝卜,胡萝卜拥有“小人参”之称,食用胡萝卜能保持视力、增强免疫力、预防感冒、降低胆固醇。花卷的创意做法,别只加酵母了!加点“它”很快开满盆,不用发面不用蒸,煎一煎,简单易做,暄软蓬松又香甜比面包好吃。

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水煎胡萝卜花卷

食材:胡萝卜2根,小葱2根,面粉250g,酵母4g,白糖15g,奶粉30g,温牛奶150ml

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制作流程:

1、酵母用35-40度的温牛奶化开搅匀

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2、面粉中加入奶粉、白糖搅拌均匀,用酵母牛奶搅拌和成面团,醒5分钟

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3、醒面的时候把胡萝卜洗净切丁,小葱切葱花,混合均匀

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4、醒好的面团擀成长方形的面饼,在上面刷一层油,均匀撒上一层椒盐,然后把葱花胡萝卜丁均匀的撒在面饼上,叠起来,切成5厘米宽左右的小段,然后逐个拧成花卷的样子放在案板上,盖上保鲜膜醒发半小时

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5、半小时后,在平底锅内刷一层油,把花卷逐个放进锅里,倒入面粉水比例1:20的面粉水,淹至花卷的一半,盖上盖子中火将汤汁收干就做好了

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小技巧:

1、选择胡萝卜:市面上有三种胡萝卜,第一种,个头小,颜色偏红,偏红的胡萝卜里面含糖更多,味道更甜吃起来也要脆一些,所含胡萝卜素和番茄红素比较多,营养居第二位;第二种比较粗大,颜色呈现偏橙黄色,它的营养与口感都要差一些;最后一种也是细小型,颜色呈现紫红色,它里面含有的番茄红素最多,营养最高。基于口感的考量,我最后选择了第一种胡萝卜。

2、胡萝卜精华在皮上,所以不用去皮,用清水洗干净就好了。

3、化酵母用35-40度的温牛奶,再加入奶粉、白糖,加了牛奶醒发的会更筋道,还能缩短发酵时间,35分钟就好。

 

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