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炒菜叶小技巧,老厨师:多加这一步,做出的菜叶翠绿不发黑

作者:吃货的日常生活 时间:2019-03-08 10:57:15 来源:原创

当我们忽略炒青菜的技巧时,青菜叶颜色就不那么碧绿,看着就没多大的食欲,我们都知道菜肴最基本的就是色香味俱全,而色就是人最重要的视觉感官,...

由于我们的生活水平提高,现今刮起健康的饮食生活,人们不再是只想着吃大鱼大肉,所以在我们吃肉的同时,也要注意蔬菜的食用,平衡身体内的营养,说到蔬菜,平时我们吃的更多的就是青菜了,例如,生菜、莴苣叶、空心菜等,看着这些绿油油的蔬菜,就让人食欲大开。

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当我们忽略炒青菜的技巧时,青菜叶颜色就不那么碧绿,看着就没多大的食欲,我们都知道菜肴最基本的就是色香味俱全,而色就是人最重要的视觉感官,第一步都没有什么好印象了,即便是再美味,也是打了折扣的,青菜也是一样,那怎么办呢?炒菜叶小技巧,老厨师:多加这一步,做出的菜叶翠绿不发黑。

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炒青菜不发黑也是有技巧的,直接下锅炒是万万不可行的,正确做法是,在下锅炒之前,用水稀释后的柠檬的水浸泡,原因是经过稀释后的的柠檬水含有大量的酸性物质,正是因为有它才能维持菜叶的色泽,使炒出来的青菜叶绿油油的,吃起来口感也更加脆爽。

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除此之外,老厨师还告诉了我这四个是青菜不发黑的小技巧:

1、不管是炒什么青菜,油量都得比平时烹饪其它菜品多一些,青菜自身是没有油脂的,所以青菜才会吸油,还有就是油能锁住青菜的水分,这样青菜才会看起来绿油油的,反正油少了,青菜叶就会变黑变黄,还会粘锅。想要青菜叶变得碧绿的,油要宽一些,因为油能包裹住青菜的水分。

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2、当我们炒青菜的时候,要特别注意火候,不管是什么青菜,都要用旺火快炒,同时还有减少与铁锅接触的时间,或者改用其他锅具,原因是青菜汁与铁接触后,会发生化学反应,使得菜叶变得不碧绿。

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3、当我们炒青菜的时候,放盐的时间点也很重要,有些青菜大多含水分很多,例如青菜、生菜等,如果盐放早了,就会把菜叶的水分炒出来,进而影响菜品的颜色;还有一些青菜叶,比如,藤藤菜、南瓜藤、红薯叶等,这些水分较少的青菜叶,最好把盐放在下油之后,再倒入青菜,使用快炒大火炒制,这样炒出来的青菜叶,色泽不仅碧绿还有光泽。

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