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60岁大厨:无论炖什么肉,焯水前多做一步,膻腥味自己“跑出来”

作者:吃货的日常生活 时间:2019-04-19 11:08:03 来源:原创

我们都会知道要想炖出的肉好吃,不去除腥味儿,怎样都是一道菜的败笔,一些对气味不敏感的还好,淡淡的腥味就闻不到,但是另外一些对气味敏感的那...

 

话说现在都已经24号,离过年还有11天,不晓得大家伙儿都开始准备大鱼大肉了没?我妈已经在订肉了,过年肯定是少不了牛肉、猪肉、鸡肉这些的。肉类好吃不好做,以前刚学做菜时,老是处理不好腥味儿,没处理好,腥味儿太重了,直接影响了食欲,后来别人和我说焯水去腥味儿,自己试着做了下,腥味儿少了一些,少了一些但还是有啊。

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我们都会知道要想炖出的好吃,不去除腥味儿,怎样都是一道菜的败笔,一些对气味不敏感的还好,淡淡的腥味就闻不到,但是另外一些对气味敏感的那就很恼火了,有点点味,都能吃出来,因此还是要想一个好方法,去除肉类的腥味儿,这样才是最好一道美食的基础要领。

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小编自己也是摸索了很久,但是还是没摸索出来,于是小编就向饭店大厨请教了这个问题,60岁的大厨告诉我,无论炖什么肉,焯水前多做一步,膻腥味自己“跑出来”,许多人做炖肉时,只晓得把肉洗干净焯水,却少做了一步,因此做出来的肉还是有膻腥味,今天小编就把大厨分享给我的技巧告诉大家。

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通常从市场买回来的肉类,都是当天宰杀的,还是很新鲜的,买回来的肉都还有一些脏污,闻着也有很重的腥气气,因此我们要酱肉处理干净,直接用清水焯水,后面还是会有一些腥味儿,因此在焯水前多加一步用水泡肉类,这样就能减少肉类的腥味儿。

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并且这个泡肉类所用的水,不是普通的清水,还得用一种特殊的水,这个水就是淘米水,用淘米水来浸泡肉类,再在水里加一些食用醋和盐巴,再将肉类放进去,浸泡30分钟,然后一起倒进锅里焯水,用这种方法处理肉,不管用来炖汤还是来做炒菜,都会没有腥味儿。

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【肉类除膻腥小技巧】

第一步,首先准备一盆淘米水,然后往水里搁入一些盐巴和适量的食用醋,然后将肉类放进去浸泡,如果是羊肉、牛肉这种膻腥味大一些的,还可以放一些花雕酒在里边泡半小时。

第二步,将先前浸泡肉类的水倒入锅中煮开,水中有泡泡是,就放入肉类焯水,第一遍的水都很脏,因此不能直接用。

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第三步,另外烧一锅清水,将清水烧到锅中有泡泡升起来时,就可以将肉放进去炖煮了,水中会有些浮沫,舀去浮沫,放入葱结、姜片一起炖煮,这样做出来的肉不仅没有腥臭味儿,还带有一些清香。

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为什么你炖出来的肉又腥又柴?60岁的大厨说,用错了水,这个水就是用淘米水浸泡肉,再用淘米水焯水,用来这个方法炖出来的肉不仅不腥还很细嫩。关注“吃货的日常生活”,每天定时为你带来许多的美食小技巧

 

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