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做回锅肉时,肉是焯水还是过油!很多人用错方法,难怪肉不香不入味

作者:吃货的日常生活 时间:2019-04-19 11:11:21 来源:原创

年夜饭是家家户户必吃的团年饭,也是一年中最后一餐,因此人们还是挺重视的,毕竟许多出门在外打工的亲人一年到头就过年才能团聚,聚餐是很能促进...

年夜饭是家家户户必吃的团年饭,也是一年中最后一餐,因此人们还是挺重视的,毕竟许多出门在外打工的亲人一年到头就过年才能团聚,聚餐是很能促进人们感情,增进人与人之间的感情,因此年夜饭就是家里的妈妈很重视的一顿饭,在四川,除了大鱼大肉,同样少不了经典川菜—回锅肉

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热热闹闹的节日,享受着浓浓的过年气氛,吃着美味的家乡菜肴,大家一起讨论着对来年的期盼,回顾的去年的点点滴滴。这一道回锅肉就是最具有代表性的家乡菜,回锅肉因其肥而不腻的口感,色泽红亮的外观,从而受到人们的喜爱,因此逐渐的走出四川,北方人也很爱这口。

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做回锅肉时,别直接下油锅!少了这一步,难怪肉不香不入味。回锅肉好吃却不好做,原因是,许多人只知道焯水,却不知道做回锅肉还少了一步,因此做出来的回锅肉不仅不香还不入味,这一步就是过油,没有过油的五花肉吃着肥腻还不入味。

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【回锅肉】

准备一口锅,将锅烧到冒烟,然后放入五花肉制皮,或不要太大开中小火,将猪皮烙成金黄色,这一步是为了去除猪肉的腥味,然后将处理好的五花肉,用清水洗刷刷干净,放一边备用。

2、下面我们就要猪肉了,锅中加入能淹没五花肉水,冷水煮猪肉,放入5片姜片,再放入几节小葱(大葱也可以),再放入一些青花椒,青花椒也是能去腥味的,最后再往里边搁入一些料酒,然后用旺火煮到沸腾,再转中火煮25分钟,这一步可以将五花肉彻底煮熟,想要看一看猪肉熟了没,用筷子戳一戳,能插透说明已经煮熟了,时间到了,就将猪肉捞出来放凉水冷却(用凉水冷却后,就不会噼里啪啦的爆油了),冷却后弄出来,用毛巾将水分吸干这一步同样能防止爆油。

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3、然后就将五花肉切成薄片,切记不要将回锅肉切厚了,以免过于油腻,不易爆香,将蒜苗,姜片、红辣椒,蒜片都切好。

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4、准备一个小碗,我们来调制回锅肉的酱料,碗中放入一小勺甜面酱(4g)、再放入生抽4g搅和搅和,这样就做好了酱香浓郁的酱料了。

5、将焯过烧热,再锅中放入适量的有滑锅,这样五花肉就不会粘锅了,然后再倒入五花肉过油,当五花肉卷起时,放一些豆豉炒出香味,然后关掉火,放豆瓣酱,这一步是为了将回锅肉上色,颜色炒出来后。

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6、开火放入先前切好的辣椒、蒜、姜片,开中小火将配料炒出香味儿,然后再倒入调好的酱料,将爆料爆香后,就可以调味了,倒入一些味精、白糖、香醋从锅边淋下,再倒入蒜苗,炒制断生后,就可以出锅了。

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