特色小吃

蒸饺子时,不要直接上蒸锅,多加“这1步”,饺子个个完整不粘锅

作者:吃货的日常生活 时间:2019-04-29 09:41:39 来源:原创

这不,过元宵除了吃元宵,还要吃饺子,特别是北方地区,相信这段时间大家伙儿,可没少吃吧。尤其是现在上班的上班,学习的学习,就想着何不包点饺...

这不,过元宵除了吃元宵,还要吃饺子,特别是北方地区,相信这段时间大家伙儿,可没少吃吧。尤其是现在上班的上班,学习的学习,就想着何不包点饺子来做早饭,或者晚上不想做饭,蒸点饺子来吃也是很不错的,毕竟饺子馅料花样多,天天吃都不腻。饺子的做法 蒸饺 烹饪小技巧 生活小技巧 元宵

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饺子大家都会做,但是饺子好不好吃,关键还得看馅。而调馅,可不只是加食盐、生抽这些,如果你只加这几样,难怪没得外边做得好吃。秘诀是在饺子馅里边加入花椒水,加入花椒水不仅肉馅细嫩,并且还能增香去腥。

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还有就是拌饺子馅,是先放盐还是油,相信许多人都会有这样的困惑,事实上,正确的做法是先放盐,最后放油。先放入盐能是肉馅更好的入味,当所有的馅料都放进去了,最后放油,能包裹住馅料的水分,防止水份流失,这样做出来的饺子馅就会香嫩爽滑了。

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【蒸饺】

【食材】饺子皮、肉糜、杏鲍菇、卤豆干、食盐、蚝油、香油、花椒、生抽、胡椒粉;

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【详细步骤】

1、拿出花椒,将花椒放入水中,多泡一会儿,(我们在做饺子馅往往会有一些腥味,其实是因为少加了花椒水,加入花椒水,不仅能增香还能去腥味)。

2、拿出一个大碗,开始拌馅,然后再将花椒水过滤出来,顺时针搅拌一会儿。

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3、然后再将杏鲍菇切成碎粒、卤豆干也切成碎粒,放到盘中等会儿备用。

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4、拿出肉馅碗,倒入杏鲍菇粒,再放入豆干,搅和均匀,再放入食盐,再放蚝油、胡椒粉、顺时针搅拌搅拌,最后再倒入香油搅和搅和。(为了使饺子馅快速入味,我们采用先放盐后放油,这样做不仅能使肉馅入味还能去腥,同时还能保留肉馅里边的水分)。

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5、饺子馅调好了,然后就可以包饺子了、柳叶饺子、元宝饺子就看个人喜好吧。

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6、在蒸格中刷油,将蒸饺放进去,蒸饺之间的间隔大一些,以免互相粘连。等水开后,再将蒸格放进去,大概十五分钟就好。

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小技巧:

1、做蒸饺最好用买的饺子皮。

2、在饺子馅里加花椒水能增香去腥。

3、为了使饺子入味,先放盐再放油。

4、蒸饺子时,在锅内刷油、放菜叶或者用湿纱布垫底,都能使饺子不粘锅。

5、素菜馅放一些热油,能更好的激发食材本身的香味,而荤菜馅放凉油就好。

 

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