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炸藕盒酥脆不油腻有诀窍!别只加淀粉,加点它,个个酥脆,真香

作者:吃货的日常生活 时间:2019-05-15 09:36:00 来源:原创

炸藕合是我从小最喜欢吃的一种食物,最近嘴太馋了,于是就琢磨着自己捣鼓捣鼓吧,毕竟有我妈妈的这位大厨的指导,味道绝对杠杠的,这次我还把我妈...

炸藕合是我从小最喜欢吃的一种食物,最近嘴太馋了,于是就琢磨着自己捣鼓捣鼓吧,毕竟有我妈妈的这位大厨的指导,味道绝对杠杠的,这次我还把我妈妈做藕合的堵门秘诀也分享了,喜欢吃藕合的赶紧马起来吧~~

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【炸藕合】

食材:泡打粉一小撮,酵母一小撮,温水适量,盐一勺,香油半勺,白胡椒粉一点,莲藕一节,猪肉馅200克,普通面粉30克,淀粉30克,葱花一勺,姜末半勺,料酒一勺,淀粉一小勺;

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1、做藕盒,最关键的就是调面糊,外皮是不是酥脆就看它了。首先拿出面粉,放入泡打粉一小撮、酵母一小撮,倒入温水调稠一点,然后疯狂的抽打它,接下来把它放到温暖的地方睡半小时。

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2、趁着这个时间,我们来蹂躏肉馅,肉馅不能太瘦,体态匀称,七分瘦三分肥的比较合适。在肉馅中,放入葱末和姜末,伸出筷子疯狂的蹂躏它(搅拌肉馅,打到“有劲”)。

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3、看到肉馅服服帖帖就可以给肉馅做个皮肤护理:放料酒一勺,淀粉一小勺,盐一勺,香油半勺,每放一种护肤品都要让肉馅与它充分融合(每放一种调料就搅匀),这样肉馅才会充分的吸收护肤品,变得更加细腻。

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4、莲藕切片,用切好的藕片两两把拌好的肉馅挤成肉饼(挨个做好排开),藕盒胚子就做好了 。

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5、这个时候,睡了半小时的面糊鼓起好多小泡泡,闻着有一丢丢酸,说明面糊已经充分发酵了(面糊一定要充分发酵,炸出来才会蓬松酥脆),发酵好的面糊加盐和胡椒粉调个味儿。

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6、生藕盒有点怕冷,要给它裹上棉服,喜欢酥皮多一点就把棉服穿厚点。

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7、棉服还不够,那就直奔热油锅吧各位乘客:前方到站油锅,队就不排了,挨个下锅。因为穿了棉服,所以全程小火,勤翻面受热均匀,看到棉服变成金黄色就赶紧出锅,擦掉多余的汗水(放厨房纸上沥油),金色的藕盒就做好啦。(咬一口)可以看到肉馅已经熟了,羽绒服也裹得很严实~~完美。

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