生活小技巧

猪肉“焯水”时,用凉水,还是沸水?之前弄错

作者:吃货的日常生活 时间:2018-12-14 15:01:53 来源:网络

现代人的生活基本离不开肉食,而我们最常吃的就非猪肉莫属了。有的人甚至三餐不离肉,一顿不吃肉就会浑身上下都痒痒,每个细胞都叫嚣着要吃肉,所...

现代人的生活基本离不开肉食,而我们最常吃的就非猪肉莫属了。有的人甚至三餐不离肉,一顿不吃肉就会浑身上下都痒痒,每个细胞都叫嚣着要吃肉,所以家中的主厨,猪肉做的好吃是非常必要的。

猪肉,凉水,还是,沸水,之前,弄错,错了,难怪

猪肉又被称为豚肉,本身具有较高的营养价值,因猪饲养简易,成长迅速,又具有骨细、筋少、肉多的特点,成为市场供应和需求最大的肉类食物。市场的庞大使得购买优质猪肉成为了一个难题。买猪肉时,应根据肉的颜色、外观、气味等判断出肉的质量好坏。优质猪肉的脂肪白而硬,带有香味,肉质紧密,富有弹性,颜色呈淡红或鲜红,没有黄膘色,盖有健康的检验章。

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而不安全的猪肉颜色,往往呈深红色或紫红色。注水肉,呈灰白色或淡灰、淡绿色,其表面有水渗出,手指触摸不会粘手,解冻会有大量淡红色血水流出;死猪肉,淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同还会有臭味。也正是因为质量参差不齐,猪肉的质量难以保证,因此越来越多的人会选择在做肉前,加上一道“焯水”的工序,这样不仅能去除猪肉表面的赃物,吃起来更加健康,而且对吃起来的味道也是锦上添花的一笔。

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但是猪肉“焯水”时,用凉水好,还是用沸水好呢?之前一直都弄错了,难怪每次做出来肉质会“柴”,不嫩不滑,僵硬不好吃。猪肉“焯水”是一门学问,用凉水和沸水做出来的肉质口感有很大的区别。之前每次都是将水烧开,然后把肉倒进锅里“焯水”,结果做出来肉质很“柴”。原来就是因为“焯水”用错了水!猪肉焯水应该用凉水更好,因为沸水下锅焯水,会使得肉块表面的肉极容易被烫熟,但里面的肉却是生的,这样容易使得蛋白质凝固,肉质口感也被破坏。

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正确的做法应该是:凉水下锅“焯水”,并且焯水过后捞出放入冷水中,快速降温能让肉质紧致,吃起来口感更加有弹性,同时也保证了猪肉的营养不流失。因此,以后大家做猪肉时,记得要用凉水“焯水”哦

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